Típicamente tengo crema pesada a mano pero no leche, así que frecuentemente necesito un método para sustituir la leche en las recetas con crema. Me parece que añadir alguna cantidad de agua y azúcar a la crema la acercaría a la leche en su composición. Me doy cuenta de que el método exacto y lo apropiado de la sustitución depende de la receta específica, pero estoy buscando pautas generales de sustitución.
Sí, a menudo se puede hacer esta sustitución y yo lo he hecho con éxito muchas veces cuando me he quedado sin leche inesperadamente, pero debes saber que la sustitución nunca va a ser perfecta.
Sobre una base puramente matemática, digamos que tu nata espesa tiene un 36% de F.M. Necesitas leche parcialmente desnatada al 2% para tu receta. Si nos guiamos puramente por el peso (que es casi 1:1 para el volumen cuando se habla de agua en su mayor parte), entonces 250 mL de leche al 2% contendrán unos 5 g de grasa láctea. Para obtener eso de la nata del 36%, sólo necesitas unos 14 mL, o aproximadamente 3 cucharaditas de nata. ( Nota - no hagas esto, ¡sigue leyendo! )
Por supuesto, diluir la nata en una proporción de 15:1 es ridículo y acabarás con algo realmente aguado, y eso es porque la leche es algo más que agua y grasa. Sólo proporciono el cálculo anterior con fines ilustrativos, para mostrar por qué no hay una regla dura o incluso una regla general para esta sustitución particular.
Con la crema normal, la mayoría de la gente va con la mitad de agua, la mitad de crema, o si están tratando de aproximarse a la leche descremada entonces tal vez 1 parte de crema a 2 partes de agua. Si tiene nata doble, probablemente utilizaría 1 parte de nata por 3 o 4 partes de agua; eso le dará una aproximación razonable a la consistencia de la leche entera o desnatada sin hacerla demasiado acuosa.
Por favor, ten en cuenta que diferentes recetas/preparaciones utilizan la leche por diferentes razones, así que esto no va a funcionar en todas partes. Yo ciertamente no lo haría en la hornada, pero para muchas recetas de cocina, el propósito principal de la leche es sólo la humedad, por lo que está bien para sustituir la crema + agua y no importa realmente si usted es “exacta” - que no puede ser de todos modos.