Cuando guardo la albahaca en la nevera, a veces tiene manchas marrones. ¿Sigue siendo utilizable? ¿Es válido también para la albahaca tailandesa? Tirarlo todo después de 2 o 3 días parece un desperdicio. Además, ¿cómo puedo evitar que esto suceda?
Puedes guardarlo con los tallos en un vaso de agua, como un ramo de flores, preferiblemente no en el refrigerador. Unos pocos puntos negros que no estén mohosos o limosos no lo hacen totalmente inutilizable, pero no es muy atractivo para comer.
Esta es precisamente la razón por la que no se recomienda refrigerar las hojas frescas de albahaca. No recomendaría el consumo de albahaca que se ha vuelto marrón-negra, especialmente si es “viscosa” al tacto. Aunque unas pocas manchas marrones son probablemente seguras, será amarga y, bueno, viscosa. Tírenla y consideren la posibilidad de usar algunos de los métodos de almacenamiento que se mencionan en el enlace anterior.
Si sólo han pasado unos pocos días, no hay ninguna babosidad o textura extraña, y el olor sigue siendo fresco y parecido a la albahaca, sin ningún indicio de descomposición desagradable, entonces lo que he encontrado es que es sólo una cuestión de presentación. No será muy bueno para adornar, pero si todo lo que necesitas es su sabor, entonces está bien. Mezclado en un puré o cocinado a fuego lento en una salsa en el último minuto, todavía sabe bien para mí. Incluso por sí solas, las hojas moteadas han tenido un buen sabor, sólo que con una textura un poco más áspera. Así que no es necesariamente un completo desperdicio.
Acabo de terminar de hacer un pesto con mis hojas de albahaca marrón. Me sabe bien, como las hojas verdes de albahaca “normales”, sólo que un poco más marrones.
La cosecha de mi jardín se volvió medio negra mientras la dejaba en remojo en agua. La escaldé rápidamente… esto detendrá la reacción de ennegrecimiento. Haré pesto mañana. NYT Cooking recomienda escaldar la albahaca verde brillante para el pesto, ya que mantendrá el producto final muy verde. Es cierto.
Siempre y cuando no sean viscosas y estén bien limpias, úsalas. Mezclo en el procesador de alimentos con ajo fresco, aceite de oliva y un poco de buen Parma para que se pegue. Toma una bandeja grande o una hoja de galletas, cúbrela con papel encerado gota a gota con grandes cucharadas (se extienden un poco) y congela. Cuando se congelen, quítense el papel encerado y congélense en bolsas de cierre. Tienes un buen comienzo del pesto para usarlo en sopa, pasta de guiso o risotto. El cielo es el límite. Hago esto con frecuencia en verano y otra vez en invierno cuando se me acaba!!