Estoy buscando formas de cocinar grandes cantidades de tamales pero no tengo una vaporizadora de tamales. ¿Alguien ha hecho esto antes con otro equipo de cocina estándar? Prefiero no cocinarlos por lotes, ya que las recetas requieren 2 o 3 horas de cocción al vapor…
Alton Brown recomienda cocerlos al vapor en una olla alta normal con un inserto de vapor (su típica expansión/contracción que muchas personas tienen a mano), directamente en sus cáscaras. Básicamente, pones un par de pulgadas de agua, y luego un inserto de vapor, y los tamales (en las cáscaras) van en la parte superior de la vaporera.
Puedes encontrar su receta/método aquí .
También puedes ver el episodio en YouTube, ir a las 4:45 para ver los tamales en la olla.
Si no tienes un inserto de vaporizador de ningún tipo, me imagino que puedes hacer algo con papel de aluminio sin mucho problema. Lo más importante es que mantengas los tamales fuera del agua. En un apuro, un colador al revés funcionaría si tienes una olla lo suficientemente grande como para aguantarlo.
Otra opción (de muy baja tecnología) es este hack , que básicamente usa una olla de aluminio desechable para crear la parte del vaporizador/colador al revés del equipo. Esto parece una solución bastante fácil y directa.
Editar: como Michael señala en los comentarios, esto parece que podría ser un gran lío. Yo recomendaría conseguir un molde desechable para pasteles que sea más pequeño que tu olla, hacer agujeros en él, y ponerlo al revés en la olla como un inserto de vapor, parece mucho más seguro y eficiente que un gran rectángulo en la parte superior de la olla.
Mi marido me robó los estantes de galletas y los colocó en su olla gigante, usa mucho papel de aluminio y Saran envuelve la tapa para un buen sellado al vapor y cocina unos 300 tamales a la vez en unas pocas horas.
