Tengo varios amigos con el gen del jabón (el cilantro les sabe a jabón), mi padre es alérgico (le da dolor de cabeza) y debido a toda una vida de evitarlo, encuentro el cilantro abrumador en casi todo.
Normalmente, sustituyo el perejil, pero a veces todavía siento que al plato le falta algo. ¿Hay otros buenos sustitutos para el cilantro, ya sea hierbas individuales o combinaciones?
(http://www.buzzle.com/articles/cilantro-substitute.htmlflatulence.) sugiere sustitutos: He citado la opción más prometedora. Parece que el cilantro vietnamita no es realmente de la familia del cilantro e imita de cerca el sabor del cilantro. Háganme saber si esto funciona.
El cilantro vietnamita o Persicaria odorata es una hierba, cuyas hojas se encuentran comúnmente en la cocina del sudeste asiático, particularmente en Vietnam y Malasia. También es conocida por el nombre de cilantro vietnamita, menta vietnamita y menta camboyana. Aunque no está relacionada con la menta, se puede decir que su sabor y apariencia se asemejan ligeramente a la menta. Se incluye más comúnmente en ensaladas y sopas. El sabor del cilantro vietnamita imita de cerca el sabor del cilantro y, por lo tanto, puede utilizarse como sustituto del cilantro. Se cree que esta hierba es muy efectiva para algunos problemas gastrointestinales comunes como la indigestión, el dolor de estómago y la flatulencia.
Soy una de las personas que aman el sabor del Cilantro (y del Cilantro) - el Cilantro sabe como si se llamara limón Perejil para mí - así que mi sugerencia sería reemplazarlo mitad y mitad con Toronjil o Tomillo PasleyLemon dependiendo de la región de donde provenga el plato.
Si se trata de un plato del sudeste asiático, también se podría sustituir por Hierba de Limón y Perejil.
Sólo usaría Perejil de hoja plana ya que no es tan amargo y sabe más “verde” que el perejil de hoja rizada. El toronjil y la hierba limón por sí solos saben demasiado a limón, el perejil por sí solo es demasiado aburrido.
Yo también tengo el llamado “gen del jabón”, pero después de 8 años viviendo en México, he llegado a tolerar el cilantro. Sin embargo, durante varios años busqué alternativas. El perejil no lo es, excepto visualmente. Una mezcla de perejil, albahaca de limón o albahaca de lima, y remolacha o rábano u hojas de apio no está muy lejos, y carece de la cosa del jabón. Un poquito de yerba buena, mezclada con orégano mexicano, y tal vez un poco de albahaca, consigue un punto similar, pero no se usa demasiado, porque es un miembro de la salvia bastante parecido a la menta, muy bueno en una ensalada de pepino y cebolla o aderezo de yogur de pepino en el salmón, pero no del todo bien en los tacos. Alguien arriba dijo que el cilantro fresco, pero eso es una tontería, el cilantro fresco es el cilantro. Y las semillas de cilantro molido se usan mucho en la cocina mexicana, pero no reemplazan al cilantro.
Si estás cocinando un curry o un plato asiático, tal vez la albahaca tailandesa o la albahaca morada funcionen en su lugar. Si estás cocinando un plato al estilo mexicano, el orégano mexicano también podría ser una buena opción.
También he leído que las hojas de apio son un buen sustituto, pero pueden ser difíciles de encontrar ya que la mayoría de las tiendas sólo venden los tallos. A veces puedes encontrar en el mercado de granjeros racimos que aún tienen las hojas adheridas. También sugeriría las hojas de zanahoria, que tendrán una apariencia similar pero que aún así imparten algo de sabor. Estos pueden tener más sabor que el perejil.
Papalo - cilantro en esteroides.
Para el caso especial de sólo usarlo como una guarnición verde y de hierbas encima de un plato asiático: En algunos casos, las cebolletas en rodajas finas estarán bien (sabor diferente, misma función: ser verde y proporcionar un contraste visual y de sabor con los ingredientes cocinados).
El culantro (eryngium foetidum) parece tener muchos de los sabores del cilantro sin el sabor a jabón. No puedo decir con certeza cuán similares son, porque el sabor a jabón es tan abrumador para mí. La página de wikipedia dice que el culantro es más fuerte. (pero puedo poner mucho en un plato, y no mordaza)
No tengo ni idea de si todavía provocaría las alergias de tu padre, sin embargo. Ambos pertenecen a la familia de las Apiáceas.
El único lugar donde puedo encontrarlo en Maryland es en los mercados latinos, o en los grandes mercados internacionales (que atienden a las comunidades asiáticas y latinas). Es una hoja larga y estrecha (una especie de óvalo estirado. Ver wikipedia , aunque el material cultivado está más cerca de 12" (30cm)). A menudo está en bolsas de plástico en la tienda (ya que puede secarse bastante rápido, pero se mantiene bien en la nevera durante una semana o dos si se envuelve en toallas de papel y luego se vuelve a empaquetar)
También tienen el problema del sabor a jabón. Estoy de acuerdo en que el perejil es más un sustituto de la apariencia que del sabor. Tiendo a usar rúcula o berro ya que tienen un poco de sabor que al menos te permite saber que están ahí. Me gusta la idea de las hojas de apio. ¡Quizás intente picar tres de ellas juntas!
Estoy haciendo 13 mezclas de albahaca, perejil y cáscara de limón en mi plato a base de tandoori. Olvidé el cilantro y no tengo albahaca tailandesa o esas otras especias “exóticas” por ahí. Deséenme suerte.