2016-07-10 17:03:51 +0000 2016-07-10 17:03:51 +0000
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¿Está bien congelar una tarta de queso por un periodo de tiempo más corto en vez de enfriarla por más tiempo?

Estoy seguro de que esto ya ha pasado antes… traes la tarta de queso a la fiesta, sólo para darte cuenta de que la receta que usas te dice que la enfríes por _12 horas! _ ¿Hay alguna manera de evitar esto? ¿Saldrá horriblemente si intentamos usar el congelador? Nuestra receta dice que hay que enfriar durante 12 horas pero vimos otra que decía 5,5 horas, así que me interesaría saber si hay una regla general para acortar el tiempo de enfriamiento.

  • ¿Podríamos congelarlo durante unas 3 horas? (Luego lo dejamos descongelar en el refrigerador por algún tiempo antes de servirlo)
  • ¿Podríamos intentar algunos ciclos de congelación/enfriamiento/congelación?
  • ¿O deberíamos simplemente aspirarlo, enfriarlo las 12 horas y luego mañana simplemente comérnoslo nosotros mismos? ;)

Respuestas (6)

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2016-07-10 21:15:47 +0000

No lo congele. Ya lo intenté. Los cristales de hielo que se forman a baja temperatura hacen que la textura de la tarta de queso sea horrible y puede causar grietas.

Sin embargo, la gente comerá tarta de queso caliente, así que simplemente enfríala en la nevera durante el tiempo que tengas.

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2016-07-10 19:26:22 +0000

No lo congelaría, especialmente si planea servirlo en una fiesta (y por lo tanto no querría arriesgarse a un experimento fallido). Es probable que el exterior de la tarta de queso se congelara pero el centro se mantendría caliente.

Si aún no has hecho la tarta de queso, podrías intentar hacer pequeñas tartas de queso de tamaño individual (en latas de panecillos, quizás). Si ya ha sido horneado, y no hay forma de enfriarlo por el tiempo recomendado, yo iría por un Plan B.

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2016-07-10 22:34:14 +0000

Unos cuantos ciclos en el refrigerador y el congelador podrían ayudar, si tienes cuidado y suerte. Probablemente deberías tener un plan de respaldo, si no funciona. y estar preparado para guardar la tarta de queso para ti si no termina bien.

Querrás evitar congelar la tarta de queso - como dijo Ammnar Naseer, eso puede afectar la textura negativamente debido a los cristales de hielo que se forman. Pero lo que el congelador puede hacer, especialmente al principio, es enfriar la tarta de queso más rápidamente. Unas pocas sesiones cortas en el congelador harán que baje la temperatura mucho más rápido - pero querrás apuntar a la temperatura de la nevera, no a una temperatura de congelación. Dejarlo reposar en la nevera entre sesiones en el congelador le dará tiempo para igualar las temperaturas, así que el medio se enfriará antes de que el exterior se congele.

No pasaría más de 10 o 15 min. a la vez en el congelador, y al menos lo mismo en la nevera entre, generalmente. Tal vez pueda aguantar un poco más las primeras veces, cuando la temperatura aún está obviamente por encima de la de refrigeración, pero acorte los ciclos cuanto más cerca esté su tarta de queso de alcanzar una temperatura de refrigeración. Así que usar el congelador te dará un poco de tiempo, ya que la primera parte de la refrigeración, hacer que la tarta de queso alcance la temperatura de la nevera, será mucho más rápido para la exposición periódica a un ambiente mucho más fresco.

Lo que no hará, y podría interferir, es acelerar lo que el resto de la refrigeración se suponía que debía hacer. Esto significa que cualquier beneficio que venga de descansar a una temperatura refrigerada, mientras la tarta de queso se junta lentamente, o los sabores se funden, o la humedad se iguala, o cualquier cosa química que signifique que un descanso de 12 horas es mejor que uno de (digamos) 4 horas. Sea cual sea esa reacción, probablemente ocurrirá más lentamente a temperaturas más frías. Podría ocurrir más rápido a alguna temperatura más alta que la del refrigerador, pero probablemente el tiempo más largo es un buen compromiso para una temperatura de descanso más segura.

Estoy sacando de esta pregunta que nota la diferencia entre una masa enfriada de cuatro horas, y una de una noche. Un conjunto de tiempo (estoy usando las cuatro horas de esa pregunta, pero variará) es cuánto tiempo le tomará a la tarta de queso para enfriarse. El otro grupo de tiempo es el que tardará en terminar de reaccionar una vez que se haya enfriado.

Entonces, asumiendo que puedes usar el congelador en un par de ráfagas cortas al principio para bajar la temperatura para enfriar sin dejarlo demasiado tiempo y estar congelado, podrías afeitarte varias horas del tiempo necesario en el refrigerador, y pasar el tiempo que te quede descansando a temperatura tanto como puedas permitirte. Tal vez eso signifique que te vas con una tarta de queso refrigerada equivalente a 8 horas en lugar de 4 ½. Eso sigue siendo menos que lo ideal, pero puede ser mejor de lo que podrías hacer de otra manera… y si todavía no te gusta su aspecto en ese momento, o si se congeló demasiado accidentalmente en algún momento, puedes dejarlo para que termine de enfriarse para el día siguiente mientras tomas tu plan de reserva.

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2019-12-04 19:01:54 +0000

La tarta de queso “florece” durante la noche o al menos 8 horas en el refrigerador. Se vuelve más grueso y tiene ese espesor de pastel de queso con pequeñas bolsas de aire que lo hacen tan celestial y cremoso. Nunca he sido capaz de conseguir esa calidad sin dejarla reposar durante mucho tiempo en el refrigerador. El enfriamiento rápido no permite que se asiente y florezca.

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2016-07-11 20:20:26 +0000

La respuesta corta usa la convección. Usa un pequeño ventilador junto a la tarta de queso en el refrigerador soplando horizontalmente sobre ella (cubierto por supuesto). Esto hará que el aire frío aleje el calor de la tarta de queso. Debería disminuir el tiempo de enfriamiento en aproximadamente un 30-40% o en unas 4 horas en un tiempo de enfriamiento de 12 horas.

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2018-08-21 21:18:00 +0000

He leído que puedes congelar pasteles de queso ya horneados e incluso he hecho una receta que requería sacar directamente el pastel de queso del horno y ponerlo en el congelador hasta que el resto de los componentes estuvieran hechos. Después de que la tarta fue ensamblada se deja que termine de descansar en el refrigerador. Estaba delicioso. No tuve problemas con la formación de cristales de hielo y me olvidé de ella en el congelador durante unas horas. Probé la receta en otra ocasión pero me salté la porción del refrigerador y la tarta de queso no se endureció. Frío en los bordes y a temperatura ambiente y no sabroso en el medio. Lograr que el pastel se enfríe hasta el centro es la clave. Creo que si congelas la tarta de queso, entonces deja suficiente tiempo para descongelarla en el refrigerador.