Unos cuantos ciclos en el refrigerador y el congelador podrían ayudar, si tienes cuidado y suerte. Probablemente deberías tener un plan de respaldo, si no funciona. y estar preparado para guardar la tarta de queso para ti si no termina bien.
Querrás evitar congelar la tarta de queso - como dijo Ammnar Naseer, eso puede afectar la textura negativamente debido a los cristales de hielo que se forman. Pero lo que el congelador puede hacer, especialmente al principio, es enfriar la tarta de queso más rápidamente. Unas pocas sesiones cortas en el congelador harán que baje la temperatura mucho más rápido - pero querrás apuntar a la temperatura de la nevera, no a una temperatura de congelación. Dejarlo reposar en la nevera entre sesiones en el congelador le dará tiempo para igualar las temperaturas, así que el medio se enfriará antes de que el exterior se congele.
No pasaría más de 10 o 15 min. a la vez en el congelador, y al menos lo mismo en la nevera entre, generalmente. Tal vez pueda aguantar un poco más las primeras veces, cuando la temperatura aún está obviamente por encima de la de refrigeración, pero acorte los ciclos cuanto más cerca esté su tarta de queso de alcanzar una temperatura de refrigeración. Así que usar el congelador te dará un poco de tiempo, ya que la primera parte de la refrigeración, hacer que la tarta de queso alcance la temperatura de la nevera, será mucho más rápido para la exposición periódica a un ambiente mucho más fresco.
Lo que no hará, y podría interferir, es acelerar lo que el resto de la refrigeración se suponía que debía hacer. Esto significa que cualquier beneficio que venga de descansar a una temperatura refrigerada, mientras la tarta de queso se junta lentamente, o los sabores se funden, o la humedad se iguala, o cualquier cosa química que signifique que un descanso de 12 horas es mejor que uno de (digamos) 4 horas. Sea cual sea esa reacción, probablemente ocurrirá más lentamente a temperaturas más frías. Podría ocurrir más rápido a alguna temperatura más alta que la del refrigerador, pero probablemente el tiempo más largo es un buen compromiso para una temperatura de descanso más segura.
Estoy sacando de esta pregunta que nota la diferencia entre una masa enfriada de cuatro horas, y una de una noche. Un conjunto de tiempo (estoy usando las cuatro horas de esa pregunta, pero variará) es cuánto tiempo le tomará a la tarta de queso para enfriarse. El otro grupo de tiempo es el que tardará en terminar de reaccionar una vez que se haya enfriado.
Entonces, asumiendo que puedes usar el congelador en un par de ráfagas cortas al principio para bajar la temperatura para enfriar sin dejarlo demasiado tiempo y estar congelado, podrías afeitarte varias horas del tiempo necesario en el refrigerador, y pasar el tiempo que te quede descansando a temperatura tanto como puedas permitirte. Tal vez eso signifique que te vas con una tarta de queso refrigerada equivalente a 8 horas en lugar de 4 ½. Eso sigue siendo menos que lo ideal, pero puede ser mejor de lo que podrías hacer de otra manera… y si todavía no te gusta su aspecto en ese momento, o si se congeló demasiado accidentalmente en algún momento, puedes dejarlo para que termine de enfriarse para el día siguiente mientras tomas tu plan de reserva.