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¿Hay algún sustituto para la manteca?
Estaba pensando específicamente en la manteca Crisco que se utiliza en la cocción.
Estaba pensando específicamente en la manteca Crisco que se utiliza en la cocción.
Manteca de cerdo. … y para construir sobre lo que @bmargulies dijo:
Otro aceite de coco, la manteca de cerdo es una de las pocas grasas que son sólidas a temperatura ambiente, y la única razón para usar la manteca en la cocción que conozco es conseguir que los pequeños grumos de manteca se mezclen con la harina que no se derriten hasta que se hornea, lo que dará lugar a una textura tierna.
Se puede lograr lo mismo con la mantequilla, pero la mantequilla también tiene agua, así que terminará con un poco más de levantamiento en la masa, lo que no siempre es deseado para las recetas que requieren manteca. También se derrite a una temperatura más baja, por lo que hay que empezar en frío y trabajar rápidamente.
… ahora, el otro uso de la manteca vegetal en el horneado es para engrasar sartenes… de nuevo, es porque es sólida, por lo que se pegará a los lados de la sartén. Para eso, a menudo se pueden usar aerosoles de cocina enlatados, ya que tienen surfactantes que evitarán que goteen.
Un excelente sustituto es el aceite de coco, porque es sólido a temperatura ambiente. Si se usa aceite vegetal, le dará al producto horneado una textura mucho más aceitosa.
Puedes usar cualquier aceite de sabor neutro, como el aceite vegetal o de canola. También puedes usar mantequilla, pero tendrás que ajustar la cantidad de agua presente en la mantequilla (alrededor del 20%), a menos que uses mantequilla clarificada, que es una sustitución de 1:1.
Apuesto a que no es la respuesta que buscas, pero siempre hay manteca.
Whole Foods vende una alternativa a Crisco que he usado con éxito. No tengo una tina aquí ahora mismo para conseguir la marca.
Recomiendo mantequilla clarificada, especialmente si la clarifica usted mismo, o mantequilla marrón, especialmente si la dora usted mismo. Lleva unos minutos, y hay que dejarla enfriar de nuevo antes de que se vuelva sólida, lo que puede llevar unas horas, pero dura mucho más que la mantequilla una vez que se hacen estos pasos.
He encontrado que es una alternativa mucho más sabrosa que la mantequilla, y ofrece la mayoría de las ventajas de la textura.
Suelo usar puré de manzana en lugar de aceite para el pan de plátano. Un día salí, así que usé yogur en su lugar. Funciona muy bien. Hice un intercambio parejo. Una nota, si usas yogur griego, disminuye la cantidad porque dominará el resto de tus sabores.
Hay una manteca orgánica para que sepas…
Recomiendo el aceite de coco por las mismas razones ya expuestas. Luego está la mantequilla. Ambos tienen la misma cantidad de calorías. Lo mismo con el aceite de oliva orgánico.
No recomiendo el aceite de canola si quieres ser orgánico. Está hecho de colza y la colza es un producto genéticamente modificado.
La mantequilla clarificada no se estropeará si se queda fuera como la manteca. Pero el aceite de oliva puede “oler” después de un par de días, lo que afectará al sabor de sus productos horneados.
La mantequilla le da a los productos horneados el efecto suave que la mantequilla no tendría. Algunas recetas de galletas requieren tanto la descamación de una buena galleta como el ablandamiento para que no sea tan crujiente. La manteca de cerdo le dará un sabor rancio ya que es una carne por producto. Y el aceite de coco no tiene el mismo efecto que la manteca que conozco. Necesitamos un químico, ALTON BROWN DONDE ESTÁS!!!!!! Lol.