¿Cómo hago la salsa casera más espesa?

¿Has probado a colar la salsa? Ponla en un filtro de café o en una gasa en un colador sobre un bol. Deja escurrir hasta que la salsa tenga la textura que deseas.

Hay varios tipos de salsa – salsa fresca (aka pico de gallo, aka salsa cruda), que es “salsa fresca” y sin cocinar, y si se hace fresca, no debería ser demasiado acuosa (a menos que se añada demasiado líquido, por ejemplo, jugo de lima), pero dejar que las verduras se asienten después de salarlas comenzará a sacar líquido extra y podría volverse acuosa.

Para conseguir una salsa realmente espesa, tienes que tratarla como una mermelada, y cocinarla para que libere la pectina del tomate. (o supongo que podrías utilizar algún otro espesante… No necesariamente tienes que cocinar los demás ingredientes, pero a mí me gusta asar los pimientos y las cebollas para endulzarlos y quitarles algo de líquido. (Se parten los pimientos por la mitad y se les quitan las semillas, se colocan en una bandeja con la cebolla cortada en trozos, se asan hasta que se ablandan, y luego se echan en un procesador de alimentos y se pulsa o se licua, según lo que se quiera. Y la piel se cae de los pimientos, así que los dejo fuera).

Puedes hacer el mismo asado con los tomates, y será más espeso desde el procesador de alimentos, pero no obtendrás la misma adherencia sin dejarlos cocer lentamente en líquido para desarrollar la pectina. Si asas los tomates, me gusta usar tomates ciruela, ya que tienen más “carne” en el gel alrededor de las semillas, y sacar el gel y las semillas.

Si eliminas el líquido y las semillas de tus tomates, eso debería aumentar el tamaño de los trozos. También para eliminar el líquido de los tomates, considere darles un giro en una centrifugadora de ensalada.

Sólo corta los tomates en trozos y déjalos en un colador durante la noche en la nevera. Ayuda a que la salsa tenga una mejor consistencia.

Ahora utilizo el arrurruz para espesar mi salsa. Me ha dado los mejores resultados hasta ahora, después de haber probado la maicena, la harina y la goma guar en el pasado.

Los nopales asados funcionan bien, especialmente cuando se hacen puré y añaden un sabor a nuez que es un buen complemento para la mayoría de las salsas. También estoy de acuerdo en que asar los tomates ayuda, pero no siempre hay que hacerlo. Si tienes una licuadora, emulsiona un aceite neutro en parte de tu salsa, si quieres que quede con trozos deja algunos de los ingredientes fuera de la licuadora y mezcla a mano. Ajo asado. Creo que el aguacate funciona bien pero suaviza demasiado la mayoría de las salsas. Puede que sea lo tuyo, así que pruébalo.

Colar, para mí, es el último recurso. Realmente no quieres perder sabor, pero siempre puedes colar el agua del tomate, si tienes un buen colador de malla fina, ya sea durante la noche o unas horas, y luego reducir el líquido a fuego alto y reintroducirlo en tu salsa.

Mezclar los frutos secos, en particular las semillas de calabaza, las semillas de girasol y otros frutos secos neutros en una pasta e introducirla en su salsa también funcionará bastante bien. Piensa en los molés. Ah, y por supuesto el chocolate, pero no el dulce. Utiliza chocolate mexicano o un buen chocolate negro de repostería sin azúcar.

Hay muchas formas de mejorar la sensación en boca de la salsa, sólo menciono las que se me ocurren como fáciles de hacer en casa.

Después de leer estas respuestas, ayer experimenté y descubrí que si cocinaba tomates y apio picados y los mezclaba, se creaba una masa suspendida, no líquida. Añadir eso a la salsa cruda líquida podría funcionar para lo que uno tiene en mente. Mi plan es tener tomates crudos regulares para la masa principal, al final, pero los tomates cherry parecen ser una posibilidad interesante como relleno.

Cuando guardo contenedores de tomates cherry sobre la nevera, algunos, eventualmente, se encogen y se arrugan. Tengo la hipótesis de que si los tomates cherry se dejan secar más hasta que se marchiten, podrían crear una pasta espesa de tomates frescos cuando se mezclen con un poco de tomate fresco en un giro de cuisinart. Eso podría ser una adición a la salsa que podría absorber parte del agua, ya que los tomates cherry podrían seguir absorbiendo.

Acabo de añadir un poco de harina de amaranto orgánico Bob’s Red Mil al líquido que colé, y descubrí que cuando lo herví en el líquido, se espesó, y el sabor seguía siendo bueno. Como el amaranto es de la misma tierra que los tomates, originalmente, tal vez eso ayuda a que los sabores se mezclen. Siempre estoy buscando maneras de hacer de la salsa un alimento más completo.

Para su información, yo también congelo contenedores de grano entero de amaranto hervido para añadir a otras cosas, en curso. Puede ser gelatinoso, y como vegetariano, siempre estoy en la búsqueda de tales ayudas. Me encanta el sabor que se añade a las cosas mientras se cocinan, es decir, a la leche caliente, a la sopa, etc… suave con energía natural. Me parece que poner una toalla de papel Viva sobre el colador me permite enjuagar los granos enteros de amaranto sin que caigan a través de la malla, al ser tan pequeños. Voy a buscar una manera de hacer del grano cocido una pasta, que podría, también, ser una buena ayuda para espesar la salsa cruda.

RESULTADO: Como respuesta a la pregunta original, yo aconsejaría colar la salsa cruda demasiado húmeda, luego tomar ese jugo y ponerlo a hervir con harina de amaranto como espesante. Luego, sólo hay que mezclar eso con la salsa cruda, después de enfriar. Le di la salsa que hice a mi esposo y dijo que era la mejor que había probado. Por lo tanto, añadir harina de amaranto no quita el sabor, si acaso lo mezcla un poco.

Yo cuelo parte del jugo y lo enlato en frascos para añadirlo al chile después, es picante y sabroso y no me importaría tirarlo.

Mis dos centavos: El almidón de maíz no es el mejor espesante para una salsa. El almidón de maíz funciona mejor para una sopa. Debería utilizar fécula de patata. Funciona muy bien.

Cada vez que tengo un exceso de líquido en un guiso, cazuela, ensalada fría hecha con mayonesa o aderezo de ensalada, sopa cremosa, salsa, o algo similar, añado un poco de copos de puré de patata a la vez… absorbe el exceso de líquido sin cambiar el sabor o la textura… a menos que pongas demasiado. La clave es un POCO a la vez. Pero, nunca lo he probado en mi salsa casera…sólo he hecho salsa para procesar, y es demasiado líquida…voy a colarla primero, (reservar el jugo para la lata), y luego ver cómo queda. Si es necesario, voy a añadir unos copos de patata triturados para absorber el líquido extra… ¡deséame suerte!

Yo utilizo 5 gramos por galón (0,01 5 por ciento) de goma xantana para espesar un poco. Si miras las etiquetas en el supermercado, verás que esto es lo que usan la mayoría de los proveedores de salsa barata. Hay que añadirla con una mezcla rápida, en un procesador de alimentos o en una batidora, o se obtendrá una baba espinosa. Sin embargo, funciona bien cuando se maneja adecuadamente.

una lata de pasta de tomate por cada libra de salsa

Cocinar la salsa con okra es un espesante natural y añade más sabor verde a su lote. Piensa en 1 libra de okra / 6 cuartos de galón. Una buena salsa requiere tiempo y un revuelto constante sobre el fuego cada 17 minutos que no la “hierve” sino que la hierve a fuego lento para eliminar el agua. Depende de la olla de cocción, consiga una de acero inoxidable de doble fondo de 1 a 14 cuartos de galón. Después de horas, es posible que tenga que quitar el cuarto de galón de líquido superior para obtener el “jugo”. El resto del lote debe bajarse al fuego sólo para mantenerlo lo suficientemente caliente como para hacer que el tarro de conservas se selle. La salsa con trozos es la mejor, y la salsa líquida es el reflejo de un aficionado.

Yo cocino mi salsa en una olla de cocción lenta durante 4 horas a fuego alto.

Soy de mi México y mi mamá siempre ponía un par de tortillas de maíz para que la salsa fuera más espesa. Si no hay tortillas las papas fritas también funcionan.

Una vez que todos los tomates estén en la olla, y antes de agregar cualquier otra cosa, pon un colador en la olla, y encima de los tomates, mientras se empiezan a cocinar.

Todo el jugo se asentará en el medio del colador, y lo sacas con una taza medidora. Lo peso con un vaso medidor transparente de 2 cuartos de galón para mantenerlo en el fondo donde está el líquido. Puedes sacar todo lo que quieras, luego puedes añadir todos los ingredientes sin perder nada de lo bueno. Tienes que tener una olla grande para que quepa el colador, pero funciona muy bien.

La forma en que espeso es cocinarlo, luego saco un poco de líquido en una licuadora y luego añado la maicena en la licuadora. Añade esto a la mezcla caliente y apaga el fuego. Luego agrego más pimientos crudos, tomates y cebolla (Esto le da una textura gruesa). Lleno mis tarros de conservas vacíos con agua y los pongo en el microondas hasta que hiervan. Vaciar el agua hirviendo y llenar los frascos con la salsa aún caliente y poner las tapas. El material se vuelve más grueso en los frascos sellados a medida que se enfría y forma un sello.

Escurro el líquido después de que se cocine durante unas 2 horas, y luego enlato el jugo para usarlo en sopas, espaguetis, etc.

Añadiendo un poco de Okra puede espesarlo, también puede añadir una textura interesante al producto final si te gustan las salsas con trozos.

El tiempo también ayudará, aunque reduce los trozos. Al cocinarse, el resultado es más suave y grueso. La pasta de tomate ayudará a que se espese más rápidamente y le permitirá mantener los trozos más grandes de tomate a medida que avanza.

Añade almidón de maíz… lentamente como si fuera a hacer una salsa… está en un par de recetas que miré y también lo probé por mi cuenta y funciona.

¡¡¡¡gente Si quieres hacer una salsa espesa todo lo que tienes que hacer es cocinar en una olla como normal y luego poner en una sartén y cocinar sólo el agua fuera no el jugo de la fruta!!!! Puedes cocinarla tan gruesa como quieras sin perder el sabor.