Algunas recetas de pasteles piden ron, y no hay ninguno disponible. ¿Cómo sustituirlo? Si es posible, debe ser sin alcohol.
También, ¿cuál es su papel en la cocción o en la cocción?
La sustitución más precisa sería simplemente extracto de ron . Es un ron concentrado con un gran sabor, y mucho menos alcohol. Un poco llega muy lejos.
Si vas a seguir con un licor fuerte, mi primera opción sería un bourbon, es un licor similarmente “dulce” que sabe bien al hornear. Otra buena opción sería cachaça .
Si evitas el licor, entonces puedes usar extracto de vainilla. Hay variedades sin alcohol disponibles. De acuerdo con Ochef también puedes usar melaza diluida con jugo de piña.
El ron se usa simplemente para dar sabor.
Además del sabor, los licores pueden desempeñar otro papel: añadir humedad temporal que puede ser útil en el proceso de mezcla. Los licores añaden agua y alcohol, lo que permite mezclar los ingredientes, pero el alcohol se evaporará en el horno, por lo que el postre horneado no tendrá toda esa humedad.
Leí una receta en Cooks Illustrated en la que sustituían el agua por vodka para obtener una mejor masa para las tartas, pero nunca la usé para los pasteles.
Si la textura de la tarta sin ron funciona, sólo la necesitas para el sabor, puedes usar otro licor o especia para eso.