Intenté hacer panqueques esta mañana, sólo para descubrir que se me había acabado el bicarbonato de sodio. Intenté sustituir el polvo de hornear, pero no funcionó en absoluto. Los panqueques no burbujeaban en la plancha, y estaban demasiado pastosos. Si esto vuelve a suceder, ¿tengo que ir a la tienda a comprar bicarbonato de sodio?
Necesitas usar 2-3 veces más polvo de hornear que bicarbonato de sodio . Tenga en cuenta que sus sabores se verán afectados. Asegúrate de que es polvo de hornear de doble acción y debes reemplazar el líquido ácido de la receta por líquido no ácido. También podrías usar alguna medicina para la acidez que contenga bicarbonato de potasio :-)
Desgraciadamente, no existe ningún sustituto. Si bien es posible sustituir el polvo de hornear , lo contrario no funciona igual. Triplicar la cantidad de levadura en polvo por la de bicarbonato de sodio _dará una reacción equivalente, pero tus tortitas sabrán a metal.
Se puede utilizar levadura en polvo para leudar la masa, pero no se puede sustituir el bicarbonato de sodio por él 1 por 1.
La levadura en polvo es sosa con algo de ácido para equilibrar el ph. Las recetas de panqueques que sólo usan polvo no tienen ácido adicional, como el suero de leche, añadido.
Me encanta el suero de leche. Si yo hiciera las tortitas iría a comprar bicarbonato antes que tener un desayuno con poco sabor. El bicarbonato se conserva indefinidamente y es útil para muchas cosas. Compra suficiente para que no se te acabe nunca.
Cuando no se tiene la levadura en polvo a mano, se pueden hacer panqueques con levadura *.
Lleva más tiempo, ya que hay que dejar que la levadura suba durante 30 minutos y todo eso, pero yo lo he hecho y el resultado son unas tortitas realmente sabrosas.
\N - No se trata de avalar esta receta, simplemente es la primera que encontré.
Utilice 2 veces la cantidad de polvo de hornear y una temperatura más alta. En cuanto al ácido, no estoy seguro. Yo lo subo en las recetas de pasteles (y nunca me ha importado el ácido). De hecho, utilizo más zumo de limón para suavizar y nunca ha interferido.
Es posible hacer tortitas sin ambas cosas.
En Alemania todavía no he conocido a nadie que lo añada. Supongo que las tortitas son más finas, pero no por ello dejan de ser sabrosas.
O se puede añadir cuidadosamente una clara de huevo batida a la masa justo antes de hornear. Así es como se hace el Kaiserschmarrn muy esponjoso. El aire contenido en la clara de huevo batida hace más o menos lo mismo que el CO2 producido por la sosa o la levadura en polvo.
Para otra opción, añada un poco de agua con gas a la masa.
Alguien publicó esto en otro sitio. Voy a probarlo.
El único problema que tuve fue recordar las cantidades. Así que escribí lo siguiente y lo pegué en el interior de mi armario de repostería.
para igualar el leudado de: