Si no puede usar vinagre de arroz (por razones de alergia alimentaria, quizás), ¿qué podría usar en su lugar en el arroz para sushi?
El sushi es, por definición, un alimento que contiene vinagre, por lo que en este caso, una sustitución produciría un alimento diferente. Hay varias opciones para escribir la palabra sushi en japonés, e instructivamente, una de las opciones es 酸し. Una forma de sushi consistente con su historia y orígenes pero que no implicara la aplicación directa de vinagre implicaría fermentar el arroz y el pescado juntos y permitir que los ácidos se formaran de forma natural (como el narezushi o el oshizushi). Esos ácidos de la fermentación son probablemente en su mayoría ácido acético de todos modos, como los que se producen en la fermentación de la masa fermentada, por lo que la distinción es casi discutible.
Pero las palabras son entidades algo flexibles, y se podría dar el caso de que お酢 se refiera al ácido en abstracto, incluso desde una perspectiva lingüística. De hecho, el zumo de yuzu se vende, por algunas razones, bajo el nombre de ゆず酢, a pesar de que el producto real es un zumo prensado puro, no vinagre de yuzu. También hay vinagres de yuzu, pero al menos desde el punto de vista idiomático, en algunas regiones, está dentro del ámbito de la imaginación considerar alternativas, aunque sean poco probables. Notablemente, hasta donde yo sé, Tokio no está en una de las regiones que usa la palabra “yuzu-su”, y Tokio es el centro histórico del sushi moderno (por ejemplo, el tipo no fermentado) tal como lo conocemos.
Si eligiera la idea abstracta del ácido, otros tipos serían su sustituto para el vinagre. El verjus, el jugo de yuzu, el posible jugo de sudachi, el jugo de daidai (similar a la naranja de Sevilla), todos en formas diluidas, podría valer la pena experimentar con ellos, pero no me inclinaría a llamar al resultado sushi.
En cuanto a la salsa de soja, en Japón, hay un sustituto de la salsa de soja a base de semillas de sésamo destinado al estrecho mercado de los alérgicos a la soja en Japón, pero esencialmente no se podría comer en ningún lugar del país si se depende de ella.
No puedo encontrar fácilmente vinagre de arroz en mi país. He descubierto que el vinagre de arroz es un poco más ligero que otros vinagres,
Dado que utilizo alrededor de 2 partes de vinagre de sidra y 1 parte de agua. Pero si el uso de cualquier tipo de vinagre es un problema, creo que las cosas ácidas diluidas (como el jugo de limón + agua) deberían reproducir el sabor (podéis hacer vuestros experimentos).
¿Qué hay del jugo de limón y el wasabi?
(No tengo ninguna experiencia con la alergia en la que basarme, pero una búsqueda rápida indica que estos estarían bien para la alergia.)
Tengo una intolerancia a la levadura, así que se me acabó el vinagre. Me encanta el sushi, pero no puedo usar vinagre para el arroz, porque me causa muchos dolores en las articulaciones.
Uso sal, azúcar y un poco de wasabi mezclado con tres cucharadas de agua… añadiendo un relleno muy sabroso como cangrejo, pepino, aguacate y una crema de queso. Muy saludable y sabroso. El salmón y el atún también son buenos, con pimiento rojo, chile, pepino, etc.
Si la razón es una intolerancia a la levadura o a los rastros de alcohol, se puede utilizar el “condimento no elaborado” como sustituto del vinagre (considerado de menor calidad). Al final es un vinagre sintético.
También podrías usar Mirin y un vino blanco seco en un empujón. Ambos son ligeramente ácidos y van bastante bien con el arroz.
Estoy de acuerdo con el cartel de arriba. Realmente no necesitas ni siquiera vinagre de arroz. Me encanta el sushi con o sin vinagre. A mí me sabe igual. La única vez que el arroz para sushi sabe mal es cuando le agregan demasiado vinagre o no está bien cocido. Me gusta un poco de azúcar mezclada con el agua de la vaporera. No creas que nunca echaré de menos el vinagre, aunque también uso un poco de eso.
No puedo usar salsa de soja y el uso de vinagre está limitado por la alergia a las levaduras silvestres. Un producto reciente en el mercado es Vege Spread, requeriría pruebas en cuanto a la cantidad de producto a líquido en el producto final pero puede resultar útil para su receta planeada. El producto es producido por Freedom Foods. Lo siento si las marcas no están permitidas.
Sólo salta el vinagre de arroz o usa cualquier vinagre que tengas. La única necesidad de vinagre es aplicar unas pocas gotas en el arroz para darle un sabor ácido.