Cuando se prepara la cocina de Sri Lanka (especialmente el curry) uno de los componentes clave es la hoja de Pandan (también conocida como hoja de Pandanus).
Estas no están fácilmente disponibles donde yo vivo así que me preguntaba si alguien podría sugerir una alternativa?
Si tienes un mercado indio cerca, puedes conseguir un extracto/esencia de Kekwra. **Kewra es el nombre indio de la planta pandanus y la esencia de kewra está presente en varios postres indios. No recuerdo haber visto hojas de kewra en mi mercado indio local, pero uso la esencia de kewra regularmente. (Cuidado, a veces se vende como un extracto de aceite muy concentrado y a veces como el agua de kewra más diluida; así que la cantidad que necesitas añadir dependerá de la forma de kewra que compres).
No hace mucho tiempo, hice una natilla tailandesa (normalmente servida con arroz pegajoso) que pedía extracto de pandanus. Estaba investigando dónde comprarlo cuando descubrí que ya lo tenía en mi armario. Un material estupendo.
Si planeas más de esta cocina en el futuro, puedes pedir extracto . El aroma es sutil y sabroso. Es similar al del arroz con jazmín o al del pan blanco recién horneado. La hoja se usa frecuentemente en combinación con la leche de coco para curry dulce y postres.
La hoja de Pandan ( Pandanus amaryllifolius _) se usa en una amplia gama de cocina del sudeste asiático y del sur de Asia. El sabor parece derivar de un compuesto de aroma específico (abbr. 2AP). Curiosamente, la reacción de Maillard que es responsable del dorado durante la cocción produce un análogo del compuesto.
Reemplacé parte del caldo de mi receta con té de jazmín y un toque de esencia de vainilla. Parecía funcionar - le dio un ligero sabor floral, que creo que es lo que hacen las hojas de pandan.
Quizás sabores similares a los del curry indio y los platos asiáticos, como el cilantro, la albahaca tailandesa, las hojas de lima kaffir o las hojas de apio.
También acabo de leer una receta que sugería que la hoja de laurel sería un sustituto apropiado.
intentó varios intentos de usar té de jazmín y vainilla, pero no funcionó. Primera vez - No. Segunda vez - No. Tercera vez - más tonto, lo adivinó - ¡No! En su lugar usé con gran éxito un té de Rooibos con vainilla. Esto ya está equilibrado para adaptarse a la adición de agua caliente para beber y como la proporción de hojas / vainilla se hace el sabor sólo funciona. Es extraño, pero pruébalo, te convertirás en un converso como yo. También está disponible en la mayoría de los supermercados y ¿adivina qué? ¡Puedes usar el resto del paquete para beber como té! Ganador.
La hoja de Pandan a veces se vende seca, como un té. No sé si está disponible en su área como tal, pero puede ser capaz de comprarla en línea más fácilmente - como es estable y ligera, puede ser enviada y almacenada más fácilmente que, por ejemplo, comprar hojas frescas o extracto. He comprado el té relativamente barato, incluso incluyendo el envío al extranjero, y también he comprado una buena cantidad.
Puedes añadir las hojas como guarnición, remojarlas y un poco de agua para equilibrar la humedad, o bien hacer un té y sólo añadirlo, para darle el sabor a tu plato final.