Las hojas de lima Kaffir parecen ser un ingrediente común en la comida tailandesa, particularmente en los platos a base de coco. Nunca las he visto en Atlanta, y he buscado (mercado de granjeros, alimentos integrales, comestibles normales, pero no una tienda de comestibles asiática). ¿Cuál es el perfil de sabor de estas hojas? ¿Existe un buen sustituto?
No intentaría sustituirlo. He leído en alguna parte que se pueden usar hojas de lima normales, pero nunca las he visto en ninguna parte. Incluso buscando en Google las hojas de lima aparecen las hojas de lima kaffir.
Se pueden encontrar fácilmente en Internet: ImportFood.com. Se congelan bien durante meses en sólo una bolsa zip-lock.
El perfil de sabor se describe mejor como un brillante aromático floral. Es similar en función, no en sabor, a una hoja de laurel. La cocina tailandesa utiliza hojas de lima kaffir como las de laurel.
Si decide que comprar por Internet no vale la pena, entonces Kitchen Savvy sugiere el siguiente sustituto:
Estoy de acuerdo en que no hay un verdadero sustituto, pero si fuera a intentarlo, usaría la cáscara de 1 lima por cada 2 hojas de lima kaffir. No haría la hoja de laurel o el tomillo de limón sugerido anteriormente.
Existe la opción de usar aceite esencial de Lima Kaffir - es el mejor sustituto que conozco, mucho mejor que las hojas secas de Lima Kaffir que podemos conseguir por aquí (Israel). Es verdaderamente maravilloso.
Aquí está el que yo uso: http://thaifoodessentials.com/buy/
Es bastante barato y dura mucho tiempo (sólo necesitas unas pocas gotas por plato). La página web también tiene algunas instrucciones sobre cómo usarlo, pero en general, quieres añadirlo hacia el final de la cocción, cerca de la porción.
Solía comprar hojas de curry y de lima kaffir en el centro agrícola de DeKalb (Atlanta), pero recientemente me han dicho que el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos ha prohibido la importación para tratar de evitar ciertos microbios, bacterias y enfermedades. No sé de qué se trata realmente. Al final, ya no están disponibles allí. Sin embargo, si vives en una latitud tropical, subtropical, puedes cultivar los tuyos propios.
Compré el mío en Amazon.com.
Descubrí que hay diferentes tipos de tiendas de comestibles asiáticas, y no todas atienden a todos los tipos de cocina. Por ejemplo, las tiendas filipinas no necesariamente tienen lo que una receta tailandesa puede requerir. Así que, incluso si te aventuras a salir, (Doug no debe haber conducido en Atlanta) no podrías asumir que ellos tienen lo que estás buscando.
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Creo que el limoncillo tiene un sabor similar a cítricos superflorales.
Tal vez el limoncillo con un poco de cáscara de limón.