La mayor diferencia entre la mantequilla y el aceite es que la mantequilla es sólo un 80% de aceite, con el resto son sólidos de leche y agua fuente ). Esto significa que al usar aceite se pierde parte del contenido de agua que debería tener la torta, lo que posiblemente resulte en una torta más seca. Por el lado positivo, los pasteles hechos con aceite tienden a secarse más lentamente que los hechos con mantequilla.
La otra posible diferencia, pero una que es poco probable con una mezcla que yo pensaría, es que depende del método de mezcla en su grasa. Si la mantequilla va a ser batida o cremada mientras se ablanda, esto crea una textura diferente a la que se obtiene con el aceite o la mantequilla derretida. La mantequilla batida o especialmente la mantequilla con azúcar proporciona una red de burbujas de aire que actúan como un agente elevador durante la cocción, y el resultado es un pastel de una libra como miga. Sin embargo, si su receta requiere mantequilla derretida, esto no es una preocupación - el resultado es más como un panecillo tradicional o una miga de pan rápido.
Finalmente, un aceite vegetal tiene un sabor bastante neutro. Por lo general, cuando se requiere un aceite vegetal, esto es deseable. La mantequilla, por otro lado, tiene un sabor más interesante. Su pastel puede ser un poco soso sin ella.