¿Qué pasa si uso aceite vegetal en un pastel?

La mayor diferencia entre la mantequilla y el aceite es que la mantequilla es sólo un 80% de aceite, con el resto son sólidos de leche y agua fuente ). Esto significa que al usar aceite se pierde parte del contenido de agua que debería tener la torta, lo que posiblemente resulte en una torta más seca. Por el lado positivo, los pasteles hechos con aceite tienden a secarse más lentamente que los hechos con mantequilla.

La otra posible diferencia, pero una que es poco probable con una mezcla que yo pensaría, es que depende del método de mezcla en su grasa. Si la mantequilla va a ser batida o cremada mientras se ablanda, esto crea una textura diferente a la que se obtiene con el aceite o la mantequilla derretida. La mantequilla batida o especialmente la mantequilla con azúcar proporciona una red de burbujas de aire que actúan como un agente elevador durante la cocción, y el resultado es un pastel de una libra como miga. Sin embargo, si su receta requiere mantequilla derretida, esto no es una preocupación - el resultado es más como un panecillo tradicional o una miga de pan rápido.

Finalmente, un aceite vegetal tiene un sabor bastante neutro. Por lo general, cuando se requiere un aceite vegetal, esto es deseable. La mantequilla, por otro lado, tiene un sabor más interesante. Su pastel puede ser un poco soso sin ella.

Una gran diferencia es la textura a diferentes temperaturas. La mantequilla es un sólido suave a temperatura ambiente mientras que la mayoría del aceite es un líquido. Así que la torta de aceite será más húmeda pero también se sentirá aceitosa. Si planeas refrigerar y servir frío, el aceite puede ser una ventaja porque la mantequilla es tan sólida que hará que la torta parezca dura y seca.

Ciertamente se puede sustituir la mantequilla por un poco de aceite ligero o margarina, ¡pero no con aceite de alto sabor como el aceite de oliva!

El principal inconveniente es la falta de sabor a mantequilla del resultado final, que es algo muy deseable en muchos pasteles.

También se puede usar yogur o manteca de cerdo (en algunos casos raros). El yogur hará el pastel mucho más suave y cambiará la textura. La manteca de cerdo tiene un sabor muy fuerte, pero se pide en algunas recetas, como la italiana “Torta Sbrisolona”.

Muchos posts aquí dicen que los pasteles con aceite carecen de sabor a mantequilla. En el resto de blogs sobre pasteles y tortas te dirán que el aceite es más fácil de mezclar, el sabor también es preferible. Necesitas usar ¾ de la cantidad de aceite en la mantequilla cuando la sustituyes. No me sorprende que el aceite sepa mejor, ya que tiene más contenido de grasa. La grasa cambia la textura del sabor y el olor de los alimentos. Generalmente la grasa descompone los químicos en sabor creando un sabor y olor más concentrado. Yo sugeriría usar polvo de hornear para un pastel más robusto.