Compré uno de esos bloques de queso Dubliner (en Costco, sellado relativamente bien en papel encerado) y lo dejé en mi coche toda la tarde y toda la noche por error.
Dado que está sin abrir y el clima es relativamente fresco, ¿qué posibilidades hay de que siga siendo bueno?
El término “malo”, cuando se aplica al queso, puede en realidad referirse a un gran número de defectos (p. 14), varios de los cuales son causados por un envejecimiento inadecuado o excesivo y sólo algunos de los cuales son peligrosos. Los temas por los que más probablemente debe preocuparse son:
La pérdida de humedad se aplica principalmente a los quesos blandos y es probablemente el primer efecto negativo que verá. En un paquete sellado, “sudará” como señala Ivo, causado por la evaporación de agua y luego se condensará de nuevo en el envase, formando pequeñas gotas. Sin sellar, simplemente se secará y se endurecerá.
**La oxidación da un sabor ligeramente metálico, pero lo más importante es que produce rancidez, decoloración y un sabor agrio. Esto es causado por la luz y es por lo que deberías guardar el queso en un lugar oscuro. Si lo dejaste en el coche durante la tarde, puede haber estado expuesto a una buena cantidad de luz. Sin embargo, el empaquetado adecuado retrasa enormemente la oxidación y el papel encerado en particular es un inhibidor de la oxidación (¡por eso el queso se envuelve a menudo en él!). La exposición a la luz también habría sido mínima por la noche. Usted está probablemente bien en este sentido, pero use su nariz. Si huele agrio, no lo comas.
**El moho es la forma más obvia de deterioro y normalmente también la última. Aunque la mayoría del moho es técnicamente aeróbico, muchas cepas son capaces de crecer con muy poco oxígeno, y personalmente he visto crecer moho en un paquete de cheddar sin abrir que había olvidado durante varios meses. Estoy seguro de que no necesito decirles que el moho no es seguro para comer; sin embargo, para cuando haya suficiente moho como para ser peligroso, podrán verlo.
En general, tiendo a estar de acuerdo con las otras respuestas en que su queso casi seguro que seguirá siendo bueno después de sólo 1 día. Tenga en cuenta que se cree que el queso se popularizó como un método para preservar la leche antes de que existiera la refrigeración - la idea es que dura mucho tiempo, normalmente más de 24 horas antes de que la seguridad alimentaria se convierta en un problema.
Dada la forma en que se hace el queso con bacterias y mohos ) No creo que el envase sea lo que lo mantiene seguro.
Sin embargo, si no se ha calentado demasiado, debería estar bien.
Lo único que probablemente haya ocurrido es que el queso empiece a “sudar”, ya que el agua del queso se vaporiza, pero queda atrapada en el envase. Pero se puede mojar fácilmente y no debería afectar al queso.
PD: Soy holandés, así que sé lo que tengo que decir sobre el queso ;-)
Como dijo Ivo, sólo limpia el sudor y estarás bien. A menos que sea queso fresco, el queso realmente sufre mucho abuso antes de volverse malo, e incluso si lo hace, siempre puedes cortar la parte mala y aún así comerla. Es realmente un alimento resistente (aparte del queso fresco).
Cuando el queso fresco se estropea, puedes intentar secarlo y hacer tu propio queso curado. Tienes que escurrirlo, mantenerlo seco, fuera de la luz, fresco. Mira lo que pasa. Si sabe mal, no tiene por qué ser un peligro para la salud.