¿Qué tipo de arroz se utiliza en la cocina china?

Bueno, en la cocina china usamos una gran variedad en realidad. Típicamente hablando…

Arroz de grano medio o largo

• Arroz blanco
• Arroz frito

Arroz dulce o arroz glutinoso

• Arroz pegajoso (Esto se ve comúnmente en los lugares de Dim Sum en los platos de arroz pegajoso envuelto en hojas de loto, entre otros lugares)

Hay otros, por supuesto, pero esos son los comunes que encontrarás ya que estabas preguntando por la comida china para llevar. Cuanto más corto sea el grano, más “pegajoso” será. Sin embargo, eso tampoco significa que el arroz de grano largo deba salir granulado. Supongo que los diferentes restaurantes lo harán de forma diferente, por aquí generalmente usan arroz de grano largo para el “arroz blanco”. Así es como mi madre me enseñó a hacer arroz:

1. Lavar el arroz unas cuantas veces hasta que no haya más turbiedad.
2. 2. Añada agua hasta que llegue al primer nudillo de su dedo índice cuando la punta apenas toque el arroz (generalmente debería funcionar para cualquier cantidad de arroz). Deje que hierva y gire para que hierva a fuego lento (tapado). Vuelva a comprobarlo en 10 o 15 minutos. Si el agua ha desaparecido en su mayor parte, y no tiene la textura que le gusta, siempre puede añadir un poco más de agua. Dejar reposar durante unos minutos después de apagar el fuego.

En China, encontrará todos los diferentes granos. He visto tanto granos cortos como largos, y he visto arroz blanco de grano largo servido también.

Me alegro de que preguntes!

Soy un chino que vive en Shanghai.

Basado en lo que veo y en la preferencia de mi novia, los jóvenes nativos de Shanghai van tras el arroz de Tailandia, en chino “泰国香米”. Parece largo y delgado, como dijo @talon8. Este tipo de arroz tiene un olor dulce.

Personalmente, prefiero el arroz de Wuchang. Wuchang(五常) en un lugar de la provincia de Heilongjiang, en el noreste de China. El arroz de Wuchang es básicamente considerado el mejor de China por los ancianos.

Además, el arroz en la cocina china se sirve solo, mientras que en muchas cocinas del sur de Asia el arroz se mezcla con cerdo u otros tipos de carne.

Creo que el arroz con jazmín es lo que se ve en muchos restaurantes chinos. El arroz de grano corto (también conocido como arroz para sushi) es más popular en la comida japonesa. La pegajosidad del arroz regular (en contraposición al glutinoso) es un factor de la cantidad de agua que se utiliza. Cuanta más agua, más pegajoso. El arroz glutinoso no se usa realmente para la comida regular, es principalmente para platos especiales y postres.

Hay varios tipos de arroces usados en la cocina china. En general, el arroz se clasifica en función de su longitud: Largo, medio y corto o gluten. La longitud hace la diferencia, más o menos almidón. Cuanto más largo, menos almidón, más corto o más redondo, más almidón. Algunos otros factores a considerar cuando se cocina el arroz son la cantidad de líquido y el tiempo de calentamiento en la cocción del arroz.

Utilizo el término “arroz blanco”, que es sólo arroz integral sin su cáscara.

El arroz blanco normal para comer con una comida suele ser sólo arroz de grano largo o incluso arroz de jazmín tailandés para la fragancia. Dependiendo de la textura del arroz que se necesite: más pegajoso, más agua. Menos pegajoso, menos agua.

El arroz frito suele estar hecho del mismo arroz que el arroz blanco normal, el de grano largo o el de jazmín. El arroz amigo de estilo casero, normalmente utiliza arroz viejo, pero los restaurantes utilizan arroz fresco cocido, hecho con menos agua para que el arroz sea un poco menos pegajoso.

Gachas de avena chinas o jook, puede utilizar cualquier tipo de arroz, pero normalmente de grano más corto para que las gachas tengan una textura más gruesa. Este plato utiliza más líquido y un largo tiempo de cocción para sacar el máximo provecho del arroz. Algunas gachas son muy gruesas y otras son menos gruesas. Típicamente, las gachas del desayuno son un poco más gruesas. Cuando la gente está enferma o es anciana, una gachas de consistencia más fina es necesaria, ayuda a una digestión más fácil.

Los coreanos japoneses tienden a usar grano medio o corto para su arroz preferido. Este tiende a ser mucho más pegajoso, pero sin ser blando. Típicamente el arroz para sushi está hecho de este arroz de grano corto. Un giri o bolas de arroz son también el mismo arroz, pero no sazonado con vinagre como el arroz para sushi.

El arroz para postre es normalmente el arroz de grano más corto, o arroz dulce con gluten. El Mochi, es el arroz dulce de grano corto. Está recién cocinado, y en realidad se bate y se tritura para darle una textura homogénea. Otros tipos de arroz dulce son usualmente cocinados al vapor para obtener la textura adecuada para el plato.

La mejor forma de saber qué tipo de arroz usa la tienda de comida para llevar es conocer bien a los dueños de la tienda siendo un cliente constante y educado. una vez que hayas establecido una conexión con ellos, generalmente te dirán qué tipo de arroz usan si eres amable y educado a la hora de preguntar de forma redonda. ejemplo de un viejo amigo que comió allí muchas veces preguntando por el tipo de arroz (oh, me encanta el arroz blanco que tenéis aquí, es bueno en vuestro arroz frito y simple, frío, caliente o picante acompaña bien a las salsas. Me gustaría almacenarlo en mi propia despensa. En cuanto a los tipos de arroz chino, puede encontrar los diferentes tipos de la provincia en cualquier búsqueda de Google para ese tema en particular. Cada uno será diferente y luego se dividirá en la preferencia por el estilo de cocción. A los chinos les gustan tanto los fideos como el arroz en la cocina cantonesa, etc.) Personalmente he comido MUCHO comida para llevar y me esfuerzo por ir a todos los restaurantes chinos de mi zona y mientras viajo intento tener el chino de esa zona al menos una vez. Probablemente he visitado en el curso de 10 años unos 120-150 restaurantes en muchos lugares de los Estados Unidos. y he estado cocinando mi propia versión de comida china durante el mismo tiempo. Espero que la respuesta anterior ayude.

Algunas de estas respuestas son inexactas. La pegajosidad y la suavidad, es decir, la textura de un arroz, se ve afectada principalmente por el tipo de arroz, independientemente del tiempo de cocción o del contenido de agua (aunque esto también lo afecta). No se va a obtener nada parecido, por ejemplo, a la textura del arroz con jazmín tailandés (que es popular en Asia) con un arroz americano comprado localmente porque antes de que se oyera hablar de la comida para llevar, la norma era que al americano medio le gustaba un grano masticable de cuerpo entero que no se pegara al grano vecino y que se pudiera cocinar fácilmente como los espaguetis. Los asiáticos, sin embargo, han sido criados con el tipo de grano suave y pegajoso. Lo sé porque pasé la mitad de mi vida en ambos mundos.

Busca cualquier arroz pegajoso (o arroz de grano corto http://en.wikipedia.org/wiki/Japanese_rice

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