Algunas recetas dicen que use mantequilla o margarina, otras dicen que use mantequilla y otras dicen que use margarina. Mi pregunta es, ¿puedo usar siempre mantequilla o la margarina tiene alguna propiedad que la mantequilla no tiene al hornear?
La margarina tiene menos grasa que la mantequilla, pero no da el mismo sabor que la mantequilla. También tienes que tener cuidado con el tipo de margarina que estás usando. La margarina de tina tiene un mayor contenido de agua y puede arruinar tus productos horneados y la margarina de palo puede tener muchas grasas trans en ella. Si realmente quieres detallar las diferencias, mira este sitio: http://www.baking911.com/pantry/fats.htm
Estoy de acuerdo con todo lo dicho en ese sitio en el hecho de que la mantequilla, en mi opinión es muy superior en sabor y textura que la margarina. Aún no he conocido un plato que la mantequilla no mejore el sabor en comparación con la margarina. Pero está la cosa, realmente se trata de mucho sobre el sabor. Una buena cita del sitio sobre la margarina:
“No es buena para hornear: no permite que los alimentos se vuelvan hojaldrados, más bien más parecidos a una torta; no se esparce tan bien como la manteca o la manteca vegetal; añade un sabor grasoso. Sin embargo, algunos hornean con él todo el tiempo y tienen gran éxito; es una cuestión de gusto.”
Si la receta dice margarina, usa margarina. Si la receta dice que use mantequilla, use mantequilla. Puede marcar la diferencia en cómo resulte la receta. Tengo una receta de torta que tiene que tener margarina o se desbordará, es un desastre. Lo he probado y es verdad.
Puedes usar mantequilla porque le da más sabor a los pasteles. Creo que en los pasteles de tamaño normal, por ejemplo: un pastel de cumpleaños, tendrías que usar principalmente margarina, ya que puede hacer una gran diferencia y contiene menos grasa que la mantequilla, sin embargo, si haces pasteles, por ejemplo, bizcochos, estaría perfectamente bien usar mantequilla, ya que sólo sería una pequeña cantidad!