¿Cómo evito la pegajosidad en una arrocera?

Una cosa que hay que intentar es dejar que el arroz cocido descanse por un tiempo. La olla de mi arrocera no tiene teflón y está rayada, pero he descubierto que si la quito del elemento calefactor y la dejo reposar de 15 a 30 minutos, prácticamente no se pega. Si trato de quitar el arroz inmediatamente, hay un pegamento significativo.

He estado usando la cocina de Rick toda mi vida. La respuesta simple que puedo darte es el problema de tu olla arrocera.

Hay modelos antiguos de ollas arroceras que se pegan mucho y hay muy poco que puedas hacer al respecto. Me pasó cuando era pequeña que algunas de las arroceras lo hacían sin importar lo que hacíamos. Los modelos más nuevos no lo hacen a menos que en su interior esté rayado. Las arroceras de marca japonesa son muy fiables, así que no tendrás problemas como éste. No le recomiendo que ponga aceite en su arroz porque no creo que sea una opción saludable.

Si no hay arañazos obvios dentro de su cocina arrocera, entonces creo que es hora de conseguir una mejor cocina arrocera.

En mi experiencia, tiene poco que ver con el modelo de su cocina arrocera, la cantidad de agua (siempre y cuando sea razonable, es decir, que no sea extremadamente escasa), o la adición de aceite en absoluto (francamente, el arroz blanco graso me suena bastante desagradable).

Como asiático de sangre roja que ama el arroz y lo ha estado cocinando toda mi vida, en varios modelos de cocinas arroceras, usando varios tipos de arroz, solía tener este problema cuando era un pequeño principiante, pero finalmente descubrí un método para eliminar esa corteza terca:

La clave es dejar que el arroz descanse por un tiempo después de ser cocinado. Cuando la pestaña de la arrocera aparece para indicar que el arroz está listo, no abra inmediatamente la tapa. En vez de eso, déjelo cocer a fuego lento durante uno o dos minutos, permitiendo que todas esas burbujas de agua hervida se asienten.

Después de esto, abra la tapa (normalmente saco el cable del enchufe para una buena medida) y deje que el arroz salga vapor hasta que se enfríe a su gusto. Personalmente lo dejo de cinco a diez minutos, y eso resulta en el nivel justo de calor del arroz para mí, que está en el lado más frío. El kilometraje puede variar, así que prueben esto con diferentes tiempos para encontrar una temperatura que se ajuste a su gusto. Y si quieres recalentar el arroz, a estas alturas ya debería estar bien, simplemente vuelve a ponerlo en “caliente”.

Voilà… no más costras en la sartén. Tengan en cuenta que el arroz es pegajoso por naturaleza, y una pequeña cantidad de pegamento en la sartén es inevitable, pero esto debería funcionar para reducir esa capa general de costras.

Esta es mi manera de prevenir una costra dura en el fondo de la sartén arrocera. Estoy seguro de que otros tienen otras formas que han demostrado funcionar, pero esta funciona muy bien para mí.

Nota: esto funciona para el arroz blanco en general, que es el más común y el tipo del que asumo que el preguntón estaba hablando. Otros tipos como el arroz rojo o negro requerirían más agua y tienden a formar una corteza más alrededor de la parte superior, todavía tengo que manejar con éxito esos.

Mi madre encontró una solución simple: añadir un tapón de aceite (ella recomendó aceite de maíz) a la receta de arroz.

Esta vez el arroz salió perfectamente.

Hay muchos factores en juego aquí. Mi experiencia es:

1. El productor de arroz correcto hace una gran diferencia. Una olla pesada (para distribuir mejor el calor) ayuda mucho a evitar que se pegue.

2. Muchos ricemakers entran en modo “mantener caliente” al terminar. Cuando el arroz está cocido, desenchufa la olla y déjalo reposar sin añadir más calor.

3. Asegúrese de revolver el arroz y el agua antes de empezar a cocinar. El simple hecho de poner el arroz y verter el agua (sin remover) tiende a causar que se pegue.

4. Manténgase alejado del modo de “cocción rápida” que creo que utiliza un ajuste de calor más alto. Ve por una temperatura baja durante un período de tiempo más largo.

En lugar de poner una tapa llena de aceite en el arroz, ¿por qué no cepillar el fondo de la olla con aceite antes de poner el arroz limpio y el agua? Pruebe esto.

Hay otra buena idea. **Puedes mantener otro recipiente dentro del recipiente de la arrocera. Pero no olvides verter suficiente agua alrededor del nuevo recipiente. Ahora puedes cocinar lo que quieras en el recipiente interior. La única desventaja es que esto reducirá la capacidad de la arrocera, lo que significa que dentro de una arrocera de 2 L, sólo puedes colocar un recipiente más pequeño.