Si quiero hacer 4 tazas de café (en la cafetera), que en realidad son 2,5 tazas si lo pongo en una taza medidora de líquido normal, ¿con cuánto café debo empezar?
La respuesta es que dependerá de su preferencia personal por la fuerza de su café, los granos mismos, el tipo de preparación, etc. Muchas bolsas de café en grano tienen una referencia en el lateral.
La pauta estándar para la mayoría de las bolsas de café de tueste medio es de 2 cucharadas por 6 fl. oz. (34 taza en su taza medidora de 8 onzas de líquido).
La Asociación de Cafés Especiales de América tiene alguna información interesante sobre esto, por este link .
Lo que la Asociación de Cafés Especiales de América (SCAA) tiene que decir:
Una taza se define como 6 onzas de agua antes de colar. Esto producirá 5,33 onzas de café elaborado. O 125 ml y 110 ml para las cafeteras de estilo europeo
La SCAA define 10 gramos o 0,36 onzas por taza como la medida adecuada para el café elaborado si se utilizan las normas americanas. Si se usan los estándares europeos la medida es de 7 gramos por 125 ml.
Para confundir aún más las cosas añadiré algunas medidas más:
3.75 oz por 12 galones
55 gramos por litro
2.25 galones por 1 lb.
Si quieres saber más consulta la página web del SCAA en www.scaa.org.
Serious Eats acaba de publicar un artículo explicando por qué la medición del peso del café es mucho más precisa y es la misma medida tanto si pesas los granos enteros como molidos.
El resultado final es que el peso es simplemente mucho más preciso, ya que elimina las variables de tamaño, empaquetado, consistencia y demás. Una medición consistente ayuda a asegurar resultados consistentes.
La cantidad recomendada de café en el artículo, por peso, es aproximadamente 30 gramos (1 onza) por 12-16 onzas de agua. Así que, en el ejemplo de la pregunta original, para cuatro “tazas” (a 6 onzas por taza) se querrían 60 gramos (2 onzas) de café. Obsérvese que esta recomendación es superior a los 10 gramos que se indican en la respuesta original a esta pregunta. De hecho, recomiendan pesar el agua también, aunque en mi opinión personal, esto es menos crítico ya que sobre digamos una cafetera de 32 onzas (6 “tazas” o tres de mis tazas, la más pequeña que personalmente considero que vale la pena preparar), el error acumulado es mucho más pequeño.
Muelo 2 cucharadas por una taza (6 onzas es el estándar en las marcas de cafeteras populares). Sólo muele una semana cada vez o puedes molerlo a diario si quieres tomarte el tiempo.