Etiqueta: food-science x20

¿Cuál es el efecto de añadir sal al agua cuando se cocina la pasta?...

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Cuando se cocina con vino o licor, ¿cuándo se cocina sin alcohol? Obviamente las altas temperaturas lo harán, pero ¿cuántas bajas temperaturas funciona...

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Todas las recetas dicen que debo remojar los frijoles en agua toda la noche antes de cocinarlos. ¿Por qué? Hice algunos experimentos. He probado con j...

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En muchas recetas, sobre todo en los postres, se sugiere que se puede sustituir el aceite por la compota de manzana para reducir el contenido de grasa....

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A menudo veo esta técnica sugerida como una forma de acelerar la maduración. ¿Por qué lo hace? Además, ¿hay algún dato disponible sobre la velocidad d...

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Los Descongelamientos Milagrosos son utensilios para descongelar rápidamente los alimentos. Ponga un cubo de hielo en uno y se derrite ante sus ojos, p...

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Hay artículos bastante confusos sobre este tema en Internet. Algunos sugieren que deberíamos lavarlos para eliminar el almidón, el talco, etc. Algunos...

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Una pregunta extraña, pero decir que algo se ha descompuesto, es decir, que huele mal, sabe mal, etc. ¿Realmente siempre te hará enfermar? Por ejemplo...

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¿Qué hace un chorro de vinagre blanco en el agua hirviendo cuando se escalfó un huevo? (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/11/how-should-i -poa...

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El remojo del hígado en leche se dice que es una técnica común (https://cooking.sta ckexchange.com/a/129 06/17968) que supuestamente ayuda a eliminar l...

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Después de todo, el chocolate tiene aceite y azúcar. ¿Por qué las bacterias no lo adoran? Gracias....

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Anoche cociné una olla de frijoles con algunas cebollas rojas. Hoy para el almuerzo, cuando las saqué de la nevera, ¡todas las cebollas se habían vuelt...

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En un episodio de la primera temporada del programa de televisión estadounidense Kitchen Nightmares, el conocido chef Gordon Ramsay afirma que hay una...

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He oído que no deberías guardar los plátanos en un tazón con otras frutas. Pero se ven tan felices juntos. Lo que me gustaría ver es ciencia dura aquí...

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Ayer mi mujer y yo decidimos hervir unas patatas en una cacerola normal antiadherente. Añadimos sal, patatas y agua hirviendo. Lo pusimos en una placa...

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Toma la carne molida de color rojo brillante y ponla en el congelador durante unos días. Después de sacarla y dejarla descongelar, se ve bastante roja...

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¿Se puede hacer el arroz inflado en casa como el que se usa en los cereales de desayuno? Tengo una máquina de palomitas de aire caliente y he experimen...

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Algunas salsas corren más riesgo de cuajarse que otras. ¿Qué es exactamente (ingredientes, técnicas, temperatura...) lo que causa este cuajado? ¿Qué pu...

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Tengo un problema logístico que me deja sin espacio en la nevera durante 2 días antes de Acción de Gracias... Siempre dejo mi pavo en salmuera, así que...

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He usado el vinagre para dar sabor como sustituto de la sal y he notado que se usa en ensaladas, no sé por qué tal vez como conservante/sabor. Pero nun...

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