Problema con los ositos de goma que se parecen demasiado a la gelatina

Ten cuidado de no sustituir el agar o cualquier otro agente gelificante “firme”; es probable que termines con algo más cercano a la Delicia Turca y el agar en particular tiene la propiedad de la sinéresis (lo que significa que tus caramelos de goma se secarán rápido)

Puedo pensar en algunas cosas que alterarían la consistencia de un caramelo de gelatina:

• En primer lugar, es muy importante dejar que la gelatina florecida. Cuando dice que hay que “ablandarla” en agua fría, hay que dejarla reposar durante unos 5 minutos más o menos hasta que haya absorbido mucha agua y se pueda ver realmente la formación de un gel. **No lo revuelvas en este punto!

• Todas las gelatinas no son creadas igual; necesitas mirar la fuerza de la floración. Creo que la más común en los supermercados es la Knox, que tiene una fuerza de floración de 225 y es lo que la mayoría de las recetas de gelatina requieren. La gelatina “Platino” (normalmente vendida en láminas) llega hasta 260, la “Oro” es generalmente alrededor de 200, la “Plata” es 160, y la “Bronce” puede ser tan baja como 125 - prácticamente inútil para esto. Si se lograra encontrar gelatina en polvo con una fuerza de florecimiento inferior a 200, habría que aumentar la cantidad o de lo contrario se terminaría con la gelatina.

• Aunque la gelatina no requiere particularmente altas temperaturas para hidratarse, sí es necesario calentar la solución a por lo menos 50° C antes de fijarla. Si no lo haces, no se disolverá adecuadamente.

• Cuando se usa gelatina en polvo, normalmente se supone que florece y se disuelve en el mismo líquido. La receta que tienes parece requerir que arrojes la gelatina florecida directamente en tu jarabe; esto puede ser deliberado para producir algún efecto que no conozco, pero me parece un descuido. En su lugar calentaría la solución de agua de gelatina hasta 50° C después de la floración (como se describe arriba) y entonces la añadiría al jarabe.

• Finalmente, como dice Computerish, asegúrate de que estás calentando la solución de jarabe lo suficiente para que se disuelva todo el azúcar, e incluso podrías necesitar reducirla un poco (déjala hervir a fuego lento). Cuanto más lo reduzcas, más viscoso se volverá el jarabe en sí mismo (en el extremo final se convierte en azúcar puro caramelizado, que es duro como una roca). Así que si estás absolutamente seguro de que estás usando la gelatina correctamente, esta sería la siguiente línea a seguir. Si el jarabe es realmente jarabe a temperatura ambiente entonces debería formar grandes gomitas masticables, pero si es acuoso entonces es más probable que termines con gelatina.

Je… Solía trabajar para un gran fabricante comercial de ositos de goma, y puedo decirte que, cuando fresca, eran bastante elásticos. Un día en el cuarto de secado, seguido de un par de meses en el almacén en el estante esperando a ser vendidos, y pierden esa elasticidad. Francamente, todos me saben rancios ahora. Así que sí, trata de dejarlos destapados en la nevera por unos días y mira si no son más de tu agrado.

BTW: caramelos como estos son casi siempre formados en moldes prensados en el almidón de los alimentos . Esto se hace principalmente para permitir una fácil remoción (sólo tirar y agitar), pero sospecho que también funciona para absorber el exceso de humedad (desde entonces he aprendido que también acelera el enfriamiento y el ajuste del exterior de los caramelos, lo que también mejora la manipulación). Y los que vendimos tenían un esmalte de aceite mineral que evitaba que se pegaran unos a otros en el paquete, lo que también alteraba un poco el sabor en la boca.

He estado luchando con esto desde hace un tiempo, y finalmente he hecho un lote que es SOLO como el comprado en la tienda! Es un poco más complicado y requerirá calentar el azúcar a 240 F (etapa de bola blanda)

1ª parte 1 taza de azúcar 3 cucharadas de agua 34 taza de jarabe de maíz

2ª parte 12 taza de agua 7 paquetes (46 gramos) de gelatina (usé knox) 14 gramos de pectina de fruta

3ª parte 1 14 cucharaditas de polvo cítrico 2 cucharaditas de agua Sabor, Color

Mezcla la 1ª parte en la olla, comienza a calentarla a 240 grados Fahrenheit (etapa de bola blanda) mientras preparas la 2ª parte.

En otra olla, preparar la 2ª parte.

Añadir el agua, espolvorear la gelatina por la parte superior de manera uniforme y dejar que la gelatina absorba el agua.

Después de 5-10 minutos empezar a calentar la olla con la gelatina, sin exceder los 170 grados Fahrenheit, revolviendo hasta que la gelatina esté toda derretida y el líquido sea suave. Añada lentamente pectina de frutas a la mezcla de gelatina, revolviendo.

Una vez que la mezcla de azúcar y jarabe alcance los 240 grados, retire del fuego y deje enfriar a unos 212 grados Fahrenheit.

Vierta lentamente el jarabe de azúcar sobre la gelatina-pectina, revolviendo para eliminar las burbujas.

Añada la 3ª parte, revolviendo hasta que esté suave. (¡no esperes demasiado para verterlo en los moldes!)

Déjalo en la nevera hasta que esté tan duro como quieras, ¡pero los míos tuvieron una gran consistencia en una hora más o menos! ¡Disfrute!

He estado trabajando en este problema durante los últimos meses. Recientemente he intentado añadir harina de maíz a la mezcla, así que mezclaba una cucharadita colmada en una pequeña cantidad de jugo de limón hasta que no hubiera grumos, y la revolvía en mi mezcla de jarabe de gelatina aún caliente. Esto les ha dado una textura mucho más masticable una vez que se han secado durante una semana más o menos. Esto fue modificado por ingeniería inversa de algunos dulces que compré.

Pasé algún tiempo consiguiendo el jarabe de azúcar de bola blanda correctamente, e incluso cuando estaba en bola blanda, una vez que los masticables salían del congelador, seguían siendo elásticos como la gelatina (como dijo @Shog9) y requerían ser secados durante una semana. Los he secado en una mezcla de harina y azúcar glasé; sin embargo, debería ser posible secarlos en el horno a bajas temperaturas.

ACTUALIZACIÓN:

No los ponga en el congelador. Esto alarga enormemente el tiempo de secado. Déjelas secar en un estante superior o en algún lugar, probablemente durante una semana o dos. Esto parece dar la textura requerida.

Lo que realmente me ha funcionado es usar ¾ de taza de líquido frío (agua, jugo) mezclar lentamente 6 o 7 paquetes de gelatina (no importa realmente qué tipo se use para esto; en líquido hacer esto en una salsera. Esto debe ser rociado lentamente mientras se mezcla el líquido. Esto hará que se formen grumos de gelatina y/o burbujas. Déjela reposar durante al menos 10 minutos. Estará bastante grumosa y dura cuando vuelvas a ella. Mezcla 1/3 de glucosa (no jarabe de maíz u otra variación, debe ser glucosa) y 2/3 de taza de azúcar. Dependiendo del líquido que se use, puede que quieras utilizarlo. Es posible que quieras menos azúcar si usas jugo de frutas. Una vez mezclado, encienda la estufa a baja temperatura. Deje que la mezcla se derrita lentamente, mezclando a menudo, si no lo hace la mezcla puede quemarse. Una vez que la mezcla se disuelva, retire el calor. Mezcle en ácido cítrico (para darle sabor). Si quieres todo natural puedes usar una mezcla de jugo de limón y agua para el líquido. Esto evita que el caramelo tenga un sabor como el del azúcar. Mezclar en el sabor del caramelo, no en el extracto (los extractos tienen agua en ellos, lo que afectará a la textura) lor-Ann o Wilton hacen un gran caramelo con sabor. Viértelo en moldes de silicona. Poner en el congelador durante una hora. Entonces tendrás caramelos de goma. Pueden ser almacenados en la nevera o en un lugar fresco y oscuro en un contenedor. Cuanta más gelatina use, más gomoso será el caramelo. No será exactamente como las gomitas compradas en la tienda, por las razones anteriores. La frescura contribuye a una gran parte de eso. Dependiendo de cuánto te gustaría gastar, la gelatina puede tener diferentes grados de florecimiento. Eso también puede ayudar con el tema de la masticación. Las hojas de gelatina tienen una mayor fuerza de floración. Sin embargo, cuestan más. Yo uso la buena gelatina que se consigue en la tienda. Amazon ha sido muy buena para encontrar ingredientes para hacer caramelos. También es bueno investigar la ciencia que hay detrás de ella. Te ayudará a ser capaz de experimentar con diferentes agentes gelificantes. Un agente gelificante que no recomiendo es el agar agar que hace las gomitas arenosas y tiene un regusto. Abajo está el enlace para descripciones detalladas de lo que los diferentes agentes gelificantes pueden hacer un poco de gomitas. https://www.chefsteps.com/activities/confectionery-geekery

Espero que esto ayude :).

Cambiar el agente gelificante podría ayudar como Justkt sugirió. Sospecho, sin embargo, que su problema es la temperatura del azúcar. La receta que tengo (de Chocolate y Confites, pero no he probado esta receta) sugiere calentar los azúcares a 275 F y luego enfriarlos a 242 F antes de agregar la gelatina.

Ya que estás usando jugo y no un saborizante prehecho (+1 para eso por cierto), tal vez quieras reducir el jugo en un 50% por adelantado (cocínalo hasta que tenga la mitad de su peso original y luego déjalo enfriar de nuevo) y agregarlo después de que el azúcar se haya cocinado.

Debes deshidratarlos, como hacen los profesionales en la sala de secado. Tengo un deshidratador y funciona PERFECTAMENTE para darles la firmeza que buscas.

Utilizo una receta sencilla ya que me gustan las gomitas sin azúcar splendas. Ingredientes: ½ taza de agua ¼ taza de Cristal Light Bebida en polvo mezclada con Splenda ¼ taza de gelatina (que equivale a 4 paquetes de Knox)

1.Mezclar los polvos y añadir agua. 2.Revolver rápidamente la gelatina hasta que esté completamente saturada. 3.Poner en el microondas durante 1:15 min. (el tiempo de microondas varía, se quiere derretir la gelatina sin que hierva, así que hay que estar atento hasta que se haya descubierto la suya, hará un poco de espuma, lo que es normal). 4. Sácala del microondas y revuélvela 5. Congélala hasta que se gelifique (10-20 minutos, parece que Knox se endurece más rápido) 6. Córtala en cuadrados y voila… ¡gomitas deliciosas!

Para unas gomitas más firmes, deshidrata en bajo hasta que estén tan firmes como quieras. Pueden ponerse muy duras si las secas demasiado tiempo.

Hace aproximadamente 5,2 oz de caramelos de goma, 100 calorías en total

¡Son fantásticas para picar en el trabajo sentado frente a un ordenador!

Supongo que podrías añadir más gelatina con sabor, pero si te preocupa tener un sabor salado (porque lo harás si usas demasiados paquetes de gelatina sin sabor y las gomitas no tienen suficiente sabor) entonces podrías sustituir el agua o cualquier líquido que estés usando por un zumo de fruta.