Si una receta requiere tamari, ¿puedo usar salsa de soja en su lugar? Si se usa una para la otra, ¿qué efecto tendría en una receta?
Tengo una botella de San-J Tamari (etiqueta negra) en mi nevera y en la parte de atrás dice:
Tamari es una salsa de soja de primera calidad hecha con más soja que la salsa de soja ordinaria, lo que le da un sabor más rico, suave y complejo. Tamari tiene más propiedades para mejorar el sabor que la sal. Añade una cucharadita (320 mg de sodio) en lugar de una cucharadita de sal (590 mg de sodio) para reducir el consumo de sodio. Saltee o marine las aves, la carne, el pescado y las verduras. Añada 1-2 cucharaditas para animar las salsas, sopas, salsas de carne y guisos.
En mi experiencia, uso un poco menos de tamari cuando lo sustituyo por la salsa de soja regular. Como Sean mencionó, es definitivamente un poco más fuerte que la salsa de soja regular. Yo miro la mayoría del tiempo, pero diría que uso de media a tres cuartos de porción de tamari cuando la sustituyo por la salsa de soja regular.
Busco el tamari cuando quiero un poco más de un sabor complejo en algo simple como el arroz… cuando la salsa de soja va a ser la estrella del plato, esencialmente. Tiendo a usar salsa de soja regular cuando la mezclo con una salsa casera más grande o cuando el sabor de la salsa de soja se mezcla en el fondo porque la receta requiere muchos otros ingredientes fuertes.
Oh, y el tamari parece añadir un poco de un sabor casi “ahumado”, parece.
No responde a la pregunta de seguimiento, pero una sutil diferencia es que el tamari no siempre tiene trigo, mientras que la soja siempre lo tiene.
Esto significa que, si estás cocinando para gente con intollerancia de gluten, algunos tipos de tamari son seguros, mientras que la salsa de soja nunca lo es.
(He cometido el error de usar soja cuando cocino para alguien… Ahora tengo una botella de tamari libre de trigo escondida para la próxima vez, pero todavía tengo que comparar los dos directamente)
Tamari es un subproducto de la fabricación de misu. Es el verdadero negocio. El shoyu es una imitación del tamari hecha alterando el proceso del misu para aumentar la producción de líquido sin dañar el sabor. La salsa de soja podría ser cualquiera de estos mezclados con otros rellenos para aumentar el volumen de producción o cualquier otro producto diseñado para tener un sabor similar. He visto ambas variantes. Cuando sustituyo la salsa de soja por tamari, normalmente utilizo ½ tamari, ¼ de jugo de piña, 1/8 de salsa inglesa, un poco de jengibre, un toque de salsa tabasco y agua para llenar el volumen si es necesario. Yendo por el otro lado, sólo uso extra y corto el agua si es necesario.
El tamari es una variante japonesa particular de la salsa de soja. Es un poco más fuerte, aunque no estoy seguro de las diferencias reales de producción entre las dos. Si sustituyes la salsa de soja estándar por tamari, imagino que la receta sabrá menos a salsa, a un ritmo proporcional a la cantidad de salsa que la receta requiere. Tal vez añadir más salsa de soja a la receta se aproximaría al efecto, o reducirla en alguna cantidad antes de añadirla, pero eso es pura conjetura por mi parte.