¿Cómo hago glucosa líquida a partir de glucosa en polvo?

Bueno, la respuesta es “depende”. Esto es más o menos lo mismo que preguntar: “Tengo azúcar, y quiero jarabe de azúcar. ¿Cuánta agua agrego?” Depende de la concentración que estés buscando. Si buscas una solución al 24%, son 24 gramos de glucosa en 76 gramos de agua. Una solución al 30% es 30 gramos de glucosa en 70 gramos de agua, etc, etc.

A menos que tengas alguna razón química para evitar la dextrina, puedes sustituirla por jarabe de maíz. La única razón por la que usan glucosa en Europa es porque no tienen nuestra superabundancia de maíz.

Ayer tuve el mismo problema y le pregunté a un amigo químico y me dijo que la relación de solubilidad de la glucosa en polvo con el agua para hacer glucosa líquida es de 91gm en polvo por 100ml de agua. Mezclé el polvo con el agua y lo puse en el mw durante unos 2 minutos y estuvo bien. ¡La receta funcionó como un sueño!

Los jarabes de glucosa contienen 70-91% de sólidos p/v, con al menos 20% de dextrosa. Si está mezclando sólo polvo de glucosa y agua, use 70g-91g de glucosa por cada 30g (30mL) de agua, y caliente la mezcla en una olla doble (o cuidadosamente en una cacerola) hasta que todo el azúcar se haya disuelto completamente.

¡Será espeso!

Tenga cuidado de no calentar la solución por mucho tiempo o perderá demasiada agua por evaporación. Si conoce el peso de su olla o cacerola superior, puede pesar la mezcla de glucosa que contiene mientras trabaja para comprobar cuánta agua queda y si debe considerar reemplazar el agua perdida.

Asegúrese de secar el fondo de su olla superior antes de pesarla si lo hace, y tenga cuidado al mover las ollas que contienen líquidos calientes.

Tenga en cuenta que cualquier aditivo o azúcar alternativo cuenta para la fracción de peso de los sólidos y puede requerir más o menos agua para disolverse que la glucosa sola.

Es mucho más fácil hacer un jarabe de glucosa al 75% que un jarabe de glucosa al 90%, ya que es menos probable que tenga problemas de sobresaturación (disolución del azúcar) o de recristalización durante el enfriamiento si utiliza una concentración menor. Funcionará muy bien en su receta, de cualquier manera.

Tengo una receta simple para todos ustedes. Sólo tomen 2 tazas de azúcar, ¼ de taza de agua, ½ cucharadita de jugo de limón, una pizca de sal, ½ cucharadita de bicarbonato de sodio. Añadan todos los ingredientes a una salsera, cocinen durante unos 5 minutos y su jarabe de glucosa estará listo para usar.

Intenté hacer mi propio jarabe de glucosa, ya que no había panaderías especializadas en mi vecindario.

Lo hice mezclando:

• 35 g (2,5 cucharadas) de agua con
• 2 cucharaditas de azúcar fino
• 1 cucharadita de harina de maíz

Puedes ajustar la cantidad de agua utilizada, usando un poco más o un poco menos de ella.