Estoy haciendo una parrilla de costillas de cerdo y quiero intentar cocinarlas lo más bajo y lento posible, sin que el tiempo sea un problema. Me pregunto si el ajuste caliente es suficiente para hacer el truco. Estoy cocinando las costillas congeladas, con dos tazas de agua en una sartén cubierta y algo de humo líquido.
El colágeno en las costillas necesita llegar a una temperatura de unos 160 F para empezar a descomponerse en agua y gelatina. Si su horno puede ser configurado a tan sólo 175 o 180 F en un horno normal o de convección, probablemente sea una mejor alternativa a menos que tenga acceso a un termómetro de horno y pueda medir qué temperatura alcanza el ajuste de calor en su horno.
Realmente necesitas un termómetro de horno preciso - los termostatos de los hornos domésticos son notoriamente malos, especialmente para controlar las bajas temperaturas.
Hay una cuestión de seguridad alimentaria en juego que quizás no conozca. La USDA recomienda que los alimentos no se expongan a la “zona de peligro” de 40-140 F durante más de cuatro horas. Puede que sus costillas tarden más en alcanzar la temperatura.
La barbacoa tradicional mitiga este problema exponiendo la carne al humo, lo que tiene un efecto conservante.
Otro método que he usado a veces es empezar las costillas en la parrilla, y terminarlas en el horno. Esto permite que la carne se acerque más a la temperatura rápidamente, sin tener que mantener la temperatura por un período de tiempo prolongado.
Si se establece en el enfoque que ha descrito, recomendaría mínimamente conseguir que el agua esté bien caliente antes de ir al horno. El vapor actuará como calor conductor, haciendo que las costillas se calienten mucho más rápido.
Mientras que las costillas alcancen una temperatura de 160, funcionará dependiendo de si su horno es de gas propano o eléctrico, las configuraciones de calentamiento difieren, pero la mayoría están ligeramente por debajo de la marca de 200, siendo algunas tan bajas como 125 y otras de 150 o 175 o incluso más altas… busque en el manual del propietario de su horno para obtener más información.