¿Puedes hacer crema batida con mitad y mitad?
Si puedes, ¿qué, si acaso, tienes que hacer diferente?
Una regla general es que se requiere un contenido de grasa de mantequilla del 30% o más para producir crema batida. Mitad y mitad (llamada mitad crema en el Reino Unido), que está compuesta de mitad leche y mitad crema tiene un contenido de grasa butírica entre el 10 - y el 12,5% de grasa butírica, basado en varias fuentes descubiertas en mi investigación.
Dicho esto, he leído que la mitad y la mitad pueden ser espumadas batiéndolas e incluso pueden alcanzar una cremosidad muy suave si se bate mientras están casi congeladas. Ciertamente no sabría a crema batida ni tendría la rica sensación en la boca de la crema batida, al menos sin añadir algo para estabilizar la mezcla, lo cual está más allá de mi experiencia.
Como un aparte, tengo una receta de tarta de queso “ligera, no horneada” que requiere que la leche evaporada sea batida pero debe ser enfriada completamente antes de que funcione.
Aquí hay un enlace a una página de wikipedia que incluye un gráfico con explicaciones de todos los productos lácteos: http://en.m.wikipedia.org/wiki/Cream#section_3
La respuesta corta es no, la mitad y la otra mitad no tiene el contenido de grasa necesario. Tendrás que añadir algo con un alto contenido de grasa. Como ya se ha dicho, podrías intentar añadir leche evaporada, o incluso mantequilla clarificada para aumentar el contenido de grasa. O un poco de crema pesada en ella lo llevaría a un nivel de grasa lo suficientemente alto.