¿Puede sustituirse la pasta de tomate por el puré de tomate?

Me pondré a pensar en esto, teniendo una amplia experiencia en la cocina a ambos lados del estanque. La terminología es realmente confusa cuando se trata de productos de tomate. Por salsa de tomate no se entiende la salsa de tomate enlatada como en los Estados Unidos, en realidad significa ketchup! En cuanto al puré, hay dos tipos, uno es lo que significa, puré de tomates en lata, y el otro es superconcentrado como lo que en EE.UU. se llama pasta de tomate y viene en un tubo.

Dado que esta receta pide 250ml de puré, deben referirse a las cosas enlatadas, ya que añadir tanto concentrado sería horrible. Para replicar el puré de tomate al estilo del Reino Unido y la Unión Soviética, usaría una lata de salsa de tomate con media lata de pasta de tomate para espesarlo un poco. Eso todavía suena como un poco demasiado líquido para mi gusto.

Alternativamente puedes usar la técnica de mi madre y añadir una lata de sopa de tomate concentrada a la mezcla, ¡es un gran pan de carne!

(Respondiendo como canadiense aquí y asumiendo que los términos “puré” y “pasta” han sido aclarados en otras respuestas con la pasta siendo puros tomates y una consistencia muy espesa como la de la “pasta”…)

1 taza de puré de tomate = 2 cucharadas de pasta de tomate + suficiente agua para hacer 1 taza en total (técnicamente 14 cucharadas adicionales de agua)

Pienso en la salsa de tomate como la materia prima de las latas, y en la marinara como la salsa roja sazonada que se sirve en muchos platos de pasta italianos. Pero mucha gente usa los términos indistintamente, e incluso muchos restaurantes italianos auténticos incluyen la salsa de tomate en sus menús, donde en realidad es la deliciosa materia sazonada.

Supongo que el artículo de Wikipedia que se refiere a que la salsa tiene un sabor diferente al puré y la pasta usa la salsa de tomate en el sentido sazonado, como la marinara, no en el sentido de la materia simple en latas. Si eso tiene sentido…

En cuanto a la pasta de tomate vs. el puré, la pasta será más espesa y más concentrada en sabor y textura/composición. Si buscas la consistencia y el sabor más cercanos al puré para duplicar una receta, puedes empezar con una proporción de 2/1 de puré/pasta y ajustar a partir de ahí. Si fuera yo quien cocinara sobre la marcha como de costumbre, usaría la pasta directamente (pero condimentada con hierbas frescas) para un sabor más intenso, y la retiraría si fuera necesario.

Sí. Sólo diluye un poco la pasta.