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¿Haciendo (o sustituyendo) el queso ricotta?

Algunos de mis platos favoritos piden el queso ricotta, ya sea desde una lasaña hasta un cannoli. Podría decirse que es algo muy fácil de encontrar en los Estados Unidos (y presumiblemente en otros lugares), así que nunca lo había pensado. Pero, viviendo en Japón, todavía no lo he encontrado en ningún sitio - supermercados, tiendas de importación o tiendas de queso. (Eso sí, el queso es una cosa bastante rara aquí, y una delicia.)

Así que, al no poder comprarlo en ningún sitio, ¿cuáles son mis opciones? ¿Hay algún sustituto que pueda probar, o es algo que pueda hacer en casa?

Respuestas (12)

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2010-07-24 02:28:36 +0000

Joe mencionó el tofu como sustituto de la ricotta al hacer cannoli; también lo recomiendo para la lasaña.

Me encanta la lasaña de mi madre, y sólo descubrí de adulto que usa tofu suave en lugar de ricotta. Ahora, yo hago lo mismo.

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2010-07-11 21:47:00 +0000

Pulse publicó una receta, y aunque ya he hecho ricotta con el combo de yogurvinagre antes, creo que se obtiene un ricotta de mejor sabor con esta sencilla receta:

  • 1 litro de leche entera con grasa
  • 14 litros de suero de leche agria (2%+ grasa)
  • Gran pizca de sal

Ponga la leche, el suero de leche y la sal a hervir a fuego lento, revolviendo de vez en cuando. Cuézalo a fuego lento durante unos minutos, hasta que la leche cuaje. Verter la cuajada y el suero a través de un colador forrado de tela de queso, y colgar la tela de queso durante 15-30 minutos. Cuanto más esperes, más sólido se volverá el requesón. Un litro de leche hará unos 150-200 gramos de ricotta sólido.

Me gusta esta receta por su simplicidad. Se obtienen mejores resultados usando leche de mejor calidad, y se puede sustituir por leche de oveja o de cabra si está disponible. También se escala muy bien, y a menudo cuadriplico la receta sin problemas.

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2010-07-10 08:52:26 +0000

Puedes hacer ricotta en casa y no es tan difícil. No necesitas nada que pueda ser difícil de encontrar. Aquí hay una receta muy simple: http://simplyrecipes.com/recipes/homemade_ricotta_cheese/

Como sustituto, tienes algunas opciones. Una sería el queso cottage. El problema es que tiende a ser un poco aguado, así que vierte una o dos ollas en una tela de queso fina, colócala en un colador por un tiempo y será un poco mejor.

Otra opción sería el Paneer. Es realmente simple de hacer y puedes tenerlo listo en una hora. Aquí hay una receta: Cómo hacer el Paneer

Aunque ambas opciones funcionan, no será requesón…

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2010-07-11 22:11:32 +0000

Vea algunas de las otras sugerencias para tratar de hacer queso…

… pero para la lasaña, no necesariamente se necesita ricotta… hay varias recetas muy buenas que usan una bechamel (salsa blanca) y sólo un poco de queso para rallar (parmesano, pecorino romano, etc.) ) en la parte superior.

Para el cannoli, podrías intentar experimentar endulzando un poco de tofu sedoso, y pasándolo por una licuadora para hacerlo cremoso. Yo intentaría usar azúcar en polvo, si está disponible, porque no dejará una calidad arenosa, y contiene almidón de maíz que podría ayudar a evitar que se vuelva demasiado acuoso. Una rápida búsqueda en internet encontró algunos resultados en “tofu cannoli” y “soy cannoli” si quieres ver lo que otras personas han hecho.

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2010-07-24 15:30:13 +0000

A mi madre no le gusta el queso ricotta, así que toda la lasaña que comí durante mi infancia era con requesón y algo de queso parmesano extra en lugar de ricotta. Mi familia disfrutó de esa receta durante muchos años. (Nota: No estoy diciendo que esto tenga un sabor similar… no lo tiene…) Lo hizo específicamente porque no le gusta el sabor del ricotta).

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2013-10-05 08:32:15 +0000

El verdadero ricotta es un queso de suero. Es relativamente fácil de hacer siempre que se tenga acceso a un volumen decente de suero y la capacidad de calentarlo y colarlo. Diría que probablemente querrás unos 10L de suero para que el esfuerzo valga la pena.

Debido al bajo rendimiento asociado a las recetas tradicionales de ricotta, algunos queseros caseros eligen aumentar la receta cortando el suero con una cantidad de leche. Esto aumentará dramáticamente el rendimiento, pero puede afectar al sabor y la textura del queso.

Como otros han sugerido, si el requesón está disponible donde usted está, puede ser un sustituto adecuado. Especialmente si lo mezclas un poco primero para hacerlo más suave. El Paneer es muy fácil de hacer en casa, pero tiene una textura mucho más firme que el ricotta. Nunca he experimentado con el tofu como sustituto del ricotta, pero parece que un tofu suave podría ser adecuado.

También es muy fácil hacer un queso fresco suave simple cultivando unos pocos L de leche con una cucharada o más de suero de leche.

Ricotta Calentar 10L de suero (de un queso de cuajo NO acidificado directamente) a 60C en una olla cubierta. Añada 30mL de vinagre (y 60mL de sal si lo desea). Aumentar lentamente el calor hasta 80-90C, comprobando periódicamente la formación de cuajada. (Encuentro que normalmente tarda unos 40-50 minutos.) Lo ideal es que se formen tres “ojos” en la superficie de la cuajada, aunque esto no siempre ocurre. La cuajada debe parecer algo seca en la superficie cuando se hace. Colar a través de la tela de queso y permitir que el suero se escurra completamente de la cuajada.

En mi experiencia, esta receta hace unos 100g de ricotta por L de suero utilizado. Sin embargo, utilizo leche de oveja y suero de leche. Esperaría que el rendimiento se redujera aproximadamente a la mitad al usar leche de vaca.

Quark Caliente 2L de nata (10-20% de contenido en grasa butírica; preferiblemente pasteurizada a bajas temperaturas, la leche UHT NO funcionará) a 32C. Añadir 15mL de suero de leche. Dejar en cultivo durante al menos cuatro horas. La crema debe espesarse (en crema agria). También puede ver una pequeña cantidad de suero de leche separarse de la crema. Colar a través de la muselina de mantequilla o una capa doble o una tela para queso.

Esto debería producir un queso fresco, ligero y ligeramente picante para untar. El sabor y la textura son diferentes a los del ricotta, pero puede ser un sustituto apetecible de todos modos. Y puede ser más fácil de hacer que el verdadero ricotta.

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2014-04-02 09:07:02 +0000

Siempre usamos el queso mozzarella en la lasaña y nos encantaba. Pero en capas y encima de la lasaña.

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2010-07-12 20:34:43 +0000

He usado esta receta http://www.101 cookbooks.com/archives/000282.html para hacer requesón fresco.

También, dependiendo de en qué lo estés poniendo, el ácido de una pequeña cantidad de jugo de limón también ayudará a empezar a cuajar y le dará un buen sabor al queso.

En cuanto a encontrar la estopilla, mi mejor fuente ha sido la ferretería (Home Depot y Lowes aquí), la sección de pintura lleva estopilla para colar la pintura.

Recomiendo encarecidamente hacer la tuya, la primera vez que hice un lote para mi madre cuando estaba haciendo lasaña, llevó el plato a un nivel totalmente nuevo.

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2015-10-15 02:33:37 +0000

El tofu funcionará si consigues el tipo grueso, lo sazonas y añades clara de huevo. Costco Japón y Seibu tiene ricotta, y Costco es mucho más barato.

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2015-12-08 10:27:15 +0000

La ricotta (o mejor un sustituto) se puede hacer fácilmente con leche entera, la fresca es más sabrosa, sólo hay que calentar la leche a 85 C y añadir una cucharada de vinagre blanco y una pizca de sal por cada litro de leche utilizado. No requiere más de 15 minutos. Si no tienes vinagre de vino blanco puedes usar jugo de limón, pero queda muy poco sabor a cítricos… Depende de ti, fácil, limpio y rápido.

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2010-07-24 16:16:58 +0000

Yo iría por la salsa bechamel para la lasaña y los canelones si tienes que encontrar una solución rápida.

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2015-10-15 11:07:10 +0000

Aunque probablemente algo que un italiano consideraría una blasfemia culinaria, podrías sustituir fácilmente la ricotta por un queso fresco más fácil de hacer como el Paneer.