Estoy preparando una cena. Y pongo en una olla arroz integral de grano largo sin cocer + aceite + agua, como siempre. Pero no lo estoy cocinando en este momento. El arroz está en la olla con el agua. ¿Puedo dejarlo así durante una o dos horas antes de cocinarlo? ¿O eso empapará los granos y afectará al resultado?
Eso está bien. Mucha gente lo hace a propósito, lo llaman “remojo”. Se reducirá un poco el tiempo de cocción y no afectará negativamente al arroz en absoluto. Remuévelo antes de empezar a cocinarlo. También puedes escurrirlo y enjuagarlo si quieres, eso te dará granos muy separados y distintos. Utiliza aproximadamente ¼ menos de agua para la cocción si lo haces así, porque el arroz habrá absorbido algo de agua.
Por supuesto. El arroz integral, y el arroz viejo “envejecido” como también se le llama, se cocinan mejor después de haber sido remojados durante algún tiempo que oscila entre 30-60 minutos. El arroz vaporizado es un poco diferente, ya que DEBE remojarse durante AL MENOS 1 HORA antes de poder cocinarse. Y puede soportar un remojo de hasta varias horas sin arruinar los resultados. El arroz vaporizado es el arroz preferido para varios platos de arroz, especialmente aquellos en los que el arroz debe ser ligero y esponjoso, y cada grano debe permanecer entero y separado. Y es ideal para los que tenemos dificultades para cocinar (ya me entienden). Pero no tendrá la misma fragancia que un Basmati, un Jazmín o incluso un arroz crudo normal.
Como dijo Jolenealaska, muchos cocineros lo hacen a propósito. Yo aprendí el método chino de cocinar el arroz a prueba de tontos poniéndolo en remojo durante una hora o más en una pulgada de agua. A continuación, se retira el agua de remojo y se vuelve a cubrir el arroz con 2,5 cm de agua. Sin tapar el arroz, llévelo a ebullición y cocínelo hasta que sólo aparezcan grandes burbujas. En ese momento, baje el fuego a la posición más baja, tape y cocine hasta que el arroz esté hecho. No hay razón para remover. Puedes utilizar este método para cocinar cualquier cantidad de arroz en una olla de cualquier tamaño. Ni siquiera tienes que medirlo.
Dejando el arroz sin cocer mientras está sentado en el agua, Sí son realmente cierto! eso está bien! Porque he experimentado este momento en la olla arrocera que estoy usando. El arroz se empapó en cinco horas, pero está muy bien, lo que hay que hacer es añadir al menos media taza de agua y removerlo para que se cocine.