Tengo un libro con varias recetas de pan que requieren 1-2 cucharadas de leche en polvo. Esto no es algo que utilice habitualmente y estaba pensando en sustituirlo por leche normal, y poner menos agua para compensar el líquido añadido. ¿Esto estaría bien? Y si es así, ¿cuánta leche debo poner por una cucharada de leche en polvo?
Una reconstitución general de la leche con polvo seco es 14 leche en polvo y 1 taza de agua para reconstituir la leche. Así que 2 cucharadas es 18 taza a 12 taza de agua.
Si quieres reemplazar 2 cucharadas, reemplaza 12 taza de agua con leche. 1 cucharada es 14 taza de leche en lugar de agua.
He hecho esto como reemplazo de la leche en polvo en el pan muchas veces con éxito.
Sí, puede. Uso la receta de la harina del Rey Arturo “Pequeño Dolor de Mie” todo el tiempo http://www.kingarthurflour.com/recipes/a-smaller-pain-de-mie-recipe , que requiere leche en polvo descremada. Una respuesta a otra pregunta aquí ¿Por qué se usa leche en polvo en las recetas de las máquinas de pan? dice que para escaldar la leche, un concepto reiterado por la gente del Rey Arturo. Así que como experimento, hice dos panes, idénticos en todos los sentidos, excepto que en uno de ellos sustituí 170 ml de leche descremada escaldada por la leche en polvo y ese volumen de agua.
Al salir del horno y tres días después, no encuentro ninguna diferencia entre los dos panes.
Mi paquete de leche en polvo requiere 7 onzas de agua por 1/3 de taza de polvo para hacer 1 taza de leche, así que calculé 8 cucharaditas de polvo + 7 Tbs de agua = ½ taza de leche. Lo convertí al sistema métrico para facilitar las matemáticas, pero no me parece que requiera tanta precisión.
Sólo déjalo fuera - menos en esas cantidades. Hacemos pan en una panificadora con y sin él, y anecdóticamente tiende a hacer un pan más suave, menos masticable, especialmente si es una receta con algún tipo de grasa en ella.