A veces tengo sólo un arroz para sushi y quiero preparar risotto, a veces es al revés.
Ambas variedades tienen mucho almidón, pero no sé si es el mismo almidón. ¿Lo es?
He hecho risotto con otros arroces de grano corto (que incluye arroz para sushi), con buenos resultados. Incluso he usado arroz de grano medio en una pizca, y tendrás que revolver más, pero saldrá.
Asumiría que lo mismo sería cierto a la inversa – que la mayoría de los arroces de grano corto (incluido el arborio) harían un sushi decente … …a menos que sea arroz integral de grano corto, eso probablemente lo haría menos a uno.
Básicamente, hay tres variedades principales de arroz: corto, medio y largo (sin incluir el “arroz salvaje” o cómo se trata (blanco vs. marrón vs. sancochado). Siempre que te quedes dentro de un grupo, normalmente estás bien, siempre que no cambies el tratamiento o la técnica utilizada para cocinarlo.
Según una prueba de Cook’s Illustrated, otros arroces de grano medio y corto (incluido el arroz para sushi) pueden usarse para hacer un risotto cremoso, aunque puede que no resulte “al dente” como con el arborio. http://www.cooksillustrated.com/tastetests/overview.asp?docid=13283
Debido a la “tiza” del arborio, puede que sea demasiado firme para un buen sushi, pero nunca lo he probado.
Desde un punto de vista purista, y pregúntale a mi compañero, por lo visto tengo unos cuantos:-) el mejor sushi se hace con arroz de sushi. Pero si te apetece hacer sushi y está lloviendo a cántaros, como esta noche, el armario de la tienda tiene arborio o un viaje húmedo y oscuro a la tienda japonesa del otro lado de la ciudad. Yo lo haría con arborio y estaría bien. Lo mismo de la otra manera. Son sustitutos aceptables en mi opinión. Por otro lado si estás entreteniendo a tu jefe y estás en la cola de un ascenso. Coge la bici y haz el viaje. Merecerá la pena y tendrás una historia que contar
Creo que para cuando el arroz sushi liberara suficiente almidón para hacer algo parecido al risotto, el interior estaría demasiado cocido. Yo invertiría en las variedades separadas.