2018-01-12 16:56:12 +0000 2018-01-12 16:56:12 +0000
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¿Puedo sacar una fuente de vidrio de la nevera y meterla en el horno caliente?

Tengo una fuente de cristal para hornear en la que mi marido montó un pastel de carne anoche y lo metió en la nevera. ¿Puedo ponerlo directamente en el horno caliente? Creo que no así que lo he tenido sentado en la mesa de la cocina la mayor parte del plato está más caliente pero el fondo está todavía un poco frío no tan frío como estaba pero frío. Me da miedo meterlo ahí. No tengo ni idea de quién lo hace.

Respuestas (4)

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2018-01-12 17:39:28 +0000

Dependería del tipo de vidrio.

Si el horno tiene una temperatura de 300 F, la diferencia entre 40 F (nevera) y 70 F (habitación) no es muy grande.

Si el vidrio es apto para el horno, esa diferencia de 30 F no debería causar un fallo.

De 70 F a 375 F es una diferencia mayor que de 40 F a 300 F.

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2018-01-12 17:01:13 +0000

Los míos son (británicos/europeos) PYREX , que es de borosilicato y tiene mejores propiedades térmicas que el pirex sódico-calcáreo estadounidense.

Seguramente estará bien, pero para estar seguro lo pondría en una bandeja de horno a temperatura ambiente (idealmente bastante gruesa) antes de meterlo en el horno. Esto evitará el estrés térmico causado por las barras de la bandeja. Ten en cuenta que la diferencia entre la temperatura ambiente y la del frigorífico es menor que la diferencia entre el horno más frío y el más caliente en el que cocinarías.

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2018-01-14 00:05:29 +0000

Es imposible responder a esta pregunta sin conocer el material y las temperaturas exactas. Quizás sea de Pyrex .

El vidrio se romperá, si la expansión térmica no es homogénea y provoca una gran tensión. El vidrio moderno y la vitrocerámica minimizan el coeficiente de dilatación térmica a(T). Este coeficiente cambia con la temperatura por lo que no se puede asumir que el efecto es el mismo, si la diferencia de temperatura es la misma.

La tensión se maximiza en la línea de llenado, si su vaso se calienta en la parte superior, pero sigue frío en la parte inferior, donde está el alimento húmedo con alta capacidad calorífica.

Digamos que las temperaturas son

fridge T_f = 7 °C = 266 K 
room T_r = 17 °C = 290 K
oven T_o = 350 °C = 625 K

P: Si el vidrio puede resistir la tensión de dT_1 = T_o - T_r = 335 K, ¿resistirá probablemente dT_2 = T_o - T_f = 345 K?

Las hojas de datos de la vitrocerámica muestran normalmente poca diferencia para una variación de 10 K. Es necesario buscar a(T_f) y a(T_r).

Supongo que la vitrocerámica soportará un calentamiento de T_f a T_o. Un plato casi lleno o casi vacío tiene una temperatura interior constante y soportará una diferencia de temperatura mayor que un plato medio lleno.

Bonificación: Schott es uno de los fabricantes de vitrocerámicas y puedes consultar las hojas de datos en su página web, pero también puedes ver esta impresionante película sobre las vitrocerámicas NEXTREMA mientras esperas la comida Thermal shock resistance of SCHOTT NEXTREMA® glass-ceramics

Algunos hablaron de °C/°F aquí, pero en esta pregunta ni Fahrenheit ni Celsius sino Kelvin es la unidad de temperatura correcta si quieres hacer algún cálculo.

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2018-01-13 02:59:08 +0000

¿Qué tal si colocas el pastel de carne en un “baño maría”, otro plato más grande, que contenga agua caliente? De este modo, el plato de cristal puede ajustarse suavemente a una temperatura más cálida. Yo lo dejaría reposar hasta que el plato de cristal ya no esté frío, (cambiando el agua a caliente de nuevo, unas cuantas veces si es necesario, hasta que el plato de cristal esté ligeramente caliente) y luego ¿por qué no ponerlo todo en el horno, así, al baño maría y todo? Creo que esto protegerá bastante bien su plato. Buena suerte.