Estoy haciendo una fiesta. No tengo una arrocera. Planeo cocinar el arroz el día anterior. ¿Es posible recalentarlo y que sepa bien? ¿Cómo hacerlo?
Cuando se hace arroz para un grupo grande, se debe tomar una pista de los restaurantes y hacerlo en el horno en un gran asador o en una bandeja de hornear. Ponga el arroz en una cacerola, añada agua hirviendo y sal, y luego cúbralo con papel de aluminio. O puedes hacerlo como un pilaf muy grande que lo hará más especial. Pero el horno en una cacerola grande es la manera de hacerlo fresco.
No tengo cantidades porque sabrás cuánto necesitas hacer. El conocimiento común es 2 veces más agua que el arroz, y el conocimiento común es, generalmente, demasiada agua, particularmente en grandes lotes.
De nuevo, una receta de restaurante te hará bien.
Tienes que ser muy cuidadoso al preparar el arroz para su consumo posterior. El arroz cocido puede contener una espora tóxica que causa una grave intoxicación alimentaria. Debes enfriar el arroz lo más rápido posible para evitar que la espora produzca demasiada toxina.
Vale, puede que no sea una respuesta correcta para un sitio de cocina, pero… quizás podrías comprar suficiente arroz cocido el día de tu evento en un restaurante chino local? : ) una cosa menos de la que preocuparse el día de tu gran fiesta (y nadie tiene que saberlo)!
El arroz se deshidratará cuando lo dejen durante la noche. Así que estará muy seco cuando intente recalentarlo. Cocínalo con anticipación, pero mantenlo lo más cerca posible de la anticipación. Cuanto menos tiempo pase, mejor. Cuando sea el momento de servirlo, pon un poco de agua con el arroz, cúbrelo (ligeramente ventilado), y luego ponlo en el microondas hasta que esté caliente. El vapor del agua ayudará a rehidratarse. No creo que el resultado sea tan bueno como el arroz fresco, pero es mucho más fácil.
Tengo dos opciones aquí… una no fue fácil y la otra fue bastante creativa (pero tradicional)
Arroz frito. Una forma rápida de recalentar una gran cantidad de arroz de la nevera (supongo que pre-cocinas todo el arroz antes) es hacer arroz frito. Sólo hay que calentar un wok y añadir un poco de aceite para hacer el trabajo. Puede que te lleve unas cuantas rondas, pero es mejor que recalentar el arroz en el microondas.
Puede que haya oído hablar de las albóndigas de arroz chinas, que suelen estar hechas de arroz glutinoso, pero en su lugar puede usar arroz de grano corto, que es bastante pegajoso. Puede parecer un poco elegante si se sirve a la gente con bolas de arroz. La ventaja de las albóndigas de arroz es que puedes mantenerlas en agua caliente antes de servirlas y no necesitas una olla para cocinar el arroz, ya que todo el proceso de cocción es en una olla.
No puedo encontrar la receta exacta, pero este artículo del blog parece bastante bueno. http://eatfirstthinklater.blogspot.com/2006/05/making-chinese-rice-dumpling-bak-chang.html
Sólo ignora todos los ingredientes y ponlos sólo en el arroz.
Tengo algunos enlaces aquí http://en.wikipedia.org/wiki/Zongzi