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¿Qué arroz debo usar cuando una receta pide "arroz de grano corto"?
Si una receta dice “arroz de grano corto”, ¿cuál sería el arroz correcto a usar?
Si una receta dice “arroz de grano corto”, ¿cuál sería el arroz correcto a usar?
Básicamente:
“Grano largo” es sólo una clasificación genérica para el arroz cuyos granos molidos son al menos tres veces más largos que su anchura. (No te preocupes; no tienes que ser bueno en matemáticas para amar el arroz.) Las variedades comunes suelen ser etiquetadas simplemente como “grano largo”, pero puede que las conozcas como basmati, Carolina, jazmín o Texmati.
Con el arroz de “grano medio”, los granos son menos de tres veces más largos que anchos. Busca el arroz bomba, carnaroli, arborio, vialone, Valencia o el arroz pegajoso tailandés, por nombrar algunos.
Este es el último que involucra a las matemáticas, lo prometemos. El arroz de “grano corto” indica granos que son menos del doble de largos que de anchos. Sin embargo, para confundir un poco las cosas, el arroz de grano medio y el de grano corto se combinan a menudo en esta única categoría, que incluye el sushi y el arroz CalRose.
Fuente: http://www.wholefoodsmarket.com/recipes/guides/rice.php
El arroz de grano corto no es un arroz específico. Es un grupo de arroz que comparte características similares de grano corto. En términos generales, el arroz de grano corto es corto y rechoncho. Cuando se cocine, será más masticable y pegajoso que sus homólogos de grano más largo. Se puede decir que son de grano corto por su aspecto.
Utiliza esta imagen como referencia para saber cómo deben ser. Y muchos paquetes de arroz incluso escriben las palabras “grano largo” y “grano corto” en la parte delantera.