¿Cuánto arroz debo cocinar por persona?

La medida estándar de la taza de arroz es de una sola vez (largo o sonido) ~180ml, que en algún momento se basó en la opinión del gobierno japonés sobre la cantidad de arroz crudo que una persona promedio consumiría. 1 koku es 1000 x 1 go, lo que implica que una persona típica habría consumido casi un go por comida. Pero esto probablemente se habría definido durante un período en el que la mayoría de la gente vivía una vida agraria, y tal vez podría haber tenido un acceso limitado a una amplia variedad de verduras, carne y pescado. Podrían haber necesitado muchas calorías de los carbohidratos como el arroz sólo para mantener el peso en un estilo de vida físicamente exigente.

En la práctica, me doy cuenta de que como muchas más guarniciones cuando tomo arroz, así que estoy más que satisfecho con alrededor de 1 tazón de arroz japonés, que en promedio sólo toma alrededor de 180ml de arroz cocido (~90ml de arroz crudo) para llenarse. Otros americanos, que tienden a no considerar el arroz como una parte importante de la comida, pueden encontrar incluso menos arroz para llenar adecuadamente.

Pero en la mayoría de los países, la cantidad de arroz que se sirve en realidad depende bastante de la comida que se sirve. Si le sirven curry o algo que es una especie de comida de un solo plato, como el donburimono, es probable que le sirvan una cantidad mayor de arroz cocido (potencialmente hasta 360 ml de arroz cocido y 180 ml de arroz crudo). Si se sirven varios platos principales o un plato grande y varios acompañamientos, ese pequeño tazón de arroz de 180ml sería más típico. En cuanto a mí, tiendo a servir el mío un poco ligero en comparación con el resto de mi familia, pero al estimar el arroz para una cena asumo unos 90ml por persona, o un poco más si me preocupan los grandes comensales.

(Disculpas por no usar medidas de peso para los que las prefieren; mi arrocera está afinada para medidas de volumen).

Normalmente uso 14 tazas por persona para una pequeña porción, y 13 tazas por persona si tienes un poco más de hambre. Probablemente querrás revisar las instrucciones de tu arrocera para comprobar exactamente cuánta agua debes añadir ya que los diferentes fabricantes varían. Creo que la que usé en el pasado necesitaba una cantidad igual de agua que el arroz.

La porción de arroz recomendada por el USDA (PDF) es de 12 tazas cocinadas, que deberían ser 14 tazas crudas, ya que el arroz casi duplica su tamaño.

La realidad, sin embargo, es que la cantidad que alguien debe comer y la cantidad que alguien hace comer no suele ser la misma.

Esto se puede ver en la amplia variación de tamaños de la porción que aparece en varios sitios. Este que habla específicamente de tamaños de porción y recomienda 12 taza sin cocinar por persona o menos:

Cuando se trata de arroz la norma parece ser alrededor de ½ taza (90g) por persona, aunque algunas personas prefieren usar un poco menos - alrededor de 13 taza (60g) por persona. Y recuerden que estamos hablando de arroz crudo, lo que significa que cuando está cocinado, normalmente se trata de una taza por persona, ya que el arroz duplica su tamaño. Para una comida principal esto es definitivamente suficiente!

Mientras que esta FAQ de una marca de arroz de EE.UU. aclara que el tamaño de la porción que figura en sus paquetes es de 14 taza sin cocinar:

El tamaño de la porción se refiere a 14 producto seco (sin cocinar); esto es el equivalente a 34 taza de arroz cocido.

(Su arroz es aparentemente muy esponjoso cuando se cocina)

Esto es probable porque están siguiendo la guía de la USDA para el tamaño de la porción en la etiqueta de su paquete.

Por lo tanto, si cocinas para unas pocas personas, te recomiendo que te esfuerces al máximo (12 tazas de arroz crudo por persona), pero si cocinas para una gran multitud, probablemente te parezca bien que las porciones sean más pequeñas (14-13 tazas de arroz crudo).

La regla general para el arroz blanco es doblar la cantidad de arroz para obtener la cantidad de agua que debes usar, pero tu arrocera debe tener instrucciones al respecto.

Normalmente cocino 12 tazas de arroz por persona… en la olla de arroz o en la estufa, se quiere doblar el agua… es decir, 12 tazas de arroz por 1 taza de agua… 13 tazas de arroz por 23 de agua… 2 tazas de arroz por 4 tazas de agua… etc…

Generalmente 60-80g o así si sólo se toma una salsa y arroz. Si estás comiendo entrantes, acompañamientos o verduras, entonces 50-60g, o si es alguien muy hambriento, 80-100g.

Acabo de hacer una taza de arroz Jazmín y requería 2,5 tazas de agua. Estaba cocinando para mí mismo y hacía unas 4 veces más de lo que podía comer en una sola sesión. Tenía un poco de carne con caldo encima. Esta vez no hay verduras.

La información aquí a veces me asombra. La respuesta aceptada como correcta está 100% equivocada y llena de información errónea. Si cocinas la misma cantidad de agua que el arroz terminarás con arroz quemado y medio cocido.

La receta del arroz es una parte de arroz por dos partes de agua, por volumen. Esto significa que si pones una taza de arroz, añades dos tazas de agua. Puede ser de 250 ml de arroz a 500 ml de agua.

En cuanto a la cantidad de arroz por persona, depende de la cantidad que necesite para una comida . La regla general es que una taza de arroz rinde 3 tazas, o sea 3:1. Así que si lo añadimos como cama de arroz para los peces, alrededor de 13, una taza por persona funcionaría. Si lo quisieras como acompañamiento de una sopa, alrededor de 12 tazas por persona funcionarían. Y si fueras alguien que conozco, sería una taza por persona.

Después de muchos años de grandes porciones de arroz con nuestras comidas hemos reducido a 50g (peso seco) de arroz o pasta por persona como el principal carbohidrato de la comida. Como complemento (con otro carbohidrato) normalmente reduciría las porciones a la mitad.

Este consejo vino de la lectura de The Hairy Dieters, explicado por el hecho de que se utilizaron como formas fáciles de aumentar el volumen de las comidas en la historia, cuando los trabajos de trabajo físico eran la norma y el dinero era escaso. Su consejo era tener menos carbohidratos y más proteínas, que se supone que son la parte principal del plato.

En cuanto al agua, normalmente pesamos 2:1 agua por arroz, así que 100g de agua por 50g de arroz. Por supuesto, el tipo de arroz que se usa y el equipo que se utiliza influirán en la cantidad de agua necesaria.

Debería ser de 12 tazas tal vez para una persona promedio.