¿Se puede usar ghee en lugar de mantequilla en las recetas de postres?

El Ghee tiene un aroma y una consistencia diferentes, por lo que, dependiendo del uso que se le dé en la receta (si se usa para freír o en el glaseado, por ejemplo), es muy probable que cambie el resultado final. Lo cual, ya sé, podría no ayudar si el ghee es todo lo que tienes.

También quería incluir lo que @rumtscho añade en el comentario anterior:

en las recetas en las que la proporción de grasa es importante, el ghee (que es 100% grasa) puede arruinar la proporción porque la mantequilla tiene un 83% de grasa.

Y en cuanto a los estándares, pueden ser bastante relativos (hacer algo que sabe ligeramente diferente no necesariamente lo arruina) … si estás haciendo el postre para un público indio, usar mantequilla clarificada puede tener un sabor bastante normal =)

Usé ghee en una receta de glaseado porque se me acabó la mantequilla, y la textura estaba mal. Añadí un poco de leche después de leer esto y boom - la textura mejoró inmediatamente. Parte del contenido de grasa se separó, pero simplemente lo vertí y el glaseado estaba bien. Puedo recomendar la combinación de ghee y leche como un buen sustituto, al menos para los glaseados.

El Ghee es básicamente mantequilla clarificada. Si la receta de un postre pide “mantequilla”, entonces probablemente no funcionará. Si pide mantequilla fría cortada en trozos… definitivamente no funcionará. Si una receta requiere mantequilla derretida… estarás bien… usa un poco menos y agrega un poco de crema. El Ghee es mantequilla con los sólidos de la leche removidos.

No soy un panadero profesional y todavía estoy aprendiendo, pero horneo casi todas las semanas. En mi país el ghee es un ingrediente principal en nuestras casas, ya sea que se haga con mantequilla clarificada en casa o simplemente comprándola.

Utilizo el ghee en todos mis pasteles, incluso para hacer salsa de caramelo, brownies, pasteles de queso o galletas.

Sólo ten cuidado con lo que pide la receta. Si son cubos fríos, entonces congélalos y luego sácalos después de 15 minutos tal vez y córtalos como si fueran mantequilla. Si la receta pide temperatura ambiente, entonces úsalo tal cual.

Funciona siempre para mí. En cuanto al sabor, si el ghee es casero, no hay nada de qué preocuparse. Si lo compraste listo, asegúrate de que tenga un buen sabor y olor.

No puedo creer que nadie piense que el Ghee sabe a mantequilla. Sabe exactamente como la mantequilla fresca de granja que mi abuela solía usar cuando yo estaba creciendo. Tal vez un poco más a nuez, pero no como cualquier otro aceite que haya probado. No puedo decir pero creo que si la receta requiere mantequilla blanda, podría usarla igualmente, estoy casi seguro, pero el resto no estoy seguro. Sé que uno o dos carteles anteriores decían que se puede hornear con ella y estoy seguro de que puede haber necesidad de ajustes si no requiere mantequilla blanda, pero de acuerdo con el cartel anterior, se puede endurecer en la nevera y usarla en recetas que lo requieran.

No, el ghee no puede usarse en lugar de la mantequilla, porque el ghee se aclara. Esto elimina el agua de la mantequilla, que es un componente clave de la mantequilla cuando se utiliza en la cocción. El agua que se evapora y crea bolsas de vapor le da a muchos alimentos su textura esponjosa. La eliminación del agua crearía muchos problemas para que los postres salgan bien, incluso si el sabor del ghee fuera similar al de la mantequilla (que no lo es)

Puedes hornear con ghee como lo harías con la mantequilla. Al igual que la mantequilla, el ghee se pone muy duro cuando lo pones en el refrigerador. Al igual que la mantequilla, el ghee se vuelve agradable y suave cuando lo sacas del refrigerador. El ghee dura más que la mantequilla porque el producto lácteo desaparece. El Ghee tiene MÁS grasa que la mantequilla, así que la persona que le sugirió que usara mantequilla y caminara más tiene la información equivocada. Puedes usar el ghee en el microondas (pero ¿por qué usar el microondas para cualquier cosa?) y en el horno. Creo que el cartel que preguntaba si se usaba margarina en lugar de ghee estaba en algo. Ve con el ghee. La gente en la India hornea con él todo el tiempo y puedes encontrar un camión lleno de sitios web y blogs escritos por indios que usan ghee en todas las formas de cocinar.

He horneado y cocinado muchas veces con ghee, y he hecho docenas de galletas. No hay nada malo en ello. Los bizcochos tienen el mejor sabor con ghee.

El Ghee no funciona bien con el horno ni con el microondas. Te sugiero que uses mantequilla de verdad comprada en una tienda y camines algunos kilómetros más si no quieres ganar peso.